什锦菌煲

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人做过这道菜

简介

广州这两天温度急降啊!“海燕”算是把广州的冬天给刮来了!一到冬天,这种煲式的菜就特别受青睐,今天介绍的是口味比较清淡但很鲜美的【什锦菌煲】,各种菌类各种鲜!菇版“流浪汉”!

用料  

肉末 适量
适量
青豆 适量
水发香菇 4个
新鲜香菇 适量
秀珍菇 适量
金针菇 适量
水发木耳 适量
蚝油 适量
盐、油 适量
鸡精 少许
白胡椒粉 适量
生粉 适量
适量

什锦菌煲的做法  

  1. 首先将干香菇和干木耳用水泡发

    什锦菌煲的做法 步骤1
  2. 青豆洗净,然后焯熟,捞起备用

    什锦菌煲的做法 步骤2
  3. 新鲜香菇洗净,去头,切小块儿

    什锦菌煲的做法 步骤3
  4. 秀珍菇洗净,撕成一条条备用

    什锦菌煲的做法 步骤4
  5. 金针菇洗净,去根部,沥干水备用

    什锦菌煲的做法 步骤5
  6. 肉末加入适量的盐和葱,剁匀,搅起劲,然后做成丸子备用

    什锦菌煲的做法 步骤6
  7. 将泡好的香菇切片,木耳撕成丝

    什锦菌煲的做法 步骤7
  8. 将锅烧干,然后放入木耳炒干水分

    什锦菌煲的做法 步骤8
  9. 木耳炒干水后,放入适量的油,然后将切片的干香菇放入锅中,炒一炒

    什锦菌煲的做法 步骤9
  10. 然后将切块儿的新鲜香菇放进锅中,一同炒香

    什锦菌煲的做法 步骤10
  11. 香味儿炒出来后,加入适量的水,中火煮开

    什锦菌煲的做法 步骤11
  12. 水开后,放入焯好的青豆,转小火继续煮

    什锦菌煲的做法 步骤12
  13. 水再次开后,可以开始调味。倒入适量的蚝油,放少许的鸡精、适量的盐、白胡椒粉,捞匀,小火继续煮

    什锦菌煲的做法 步骤13
  14. 大概煮了几分钟后,香菇煮出味了,就转中火,使水持续开着的状态,然后将做好的肉丸子一颗颗放入锅中,待丸子成型后,转小火继续煮

    什锦菌煲的做法 步骤14
  15. 这时可以盖盖煮七八分钟

    什锦菌煲的做法 步骤15
  16. 若干分钟后,将撕条的秀珍菇放入沸腾的水中,煮一会儿

    什锦菌煲的做法 步骤16
  17. 煮至秀珍菇变软,体积变小

    什锦菌煲的做法 步骤17
  18. 然后再放入洗净的金针菇,再小煮一会儿

    什锦菌煲的做法 步骤18
  19. 最后调个生粉水,三四勺生粉加一点儿水,搅匀即成

    什锦菌煲的做法 步骤19
  20. 转小火,将调好的生粉水倒入锅中,边倒边搅,搅匀后转大火至水开,煮至汤汁透明变浓稠即可

    什锦菌煲的做法 步骤20
  21. 鲜甜美味的【什锦菌煲】就完成啦

    什锦菌煲的做法 步骤21

小贴士

1.做这种煲类的东西,一定要先取其中的一些食材炒一炒爆一爆,这样才不会很凉,而且也会比较香。
2.放了新鲜的菌类还要再放几个干香菇,干香菇的味道和新鲜的不同,所以适量放一些会更鲜美。
3.放一些荤类,可以起到提鲜的作用。譬如猪肉、牛肉、鱼都是可以的。
4.哪种菇耐煮、煮得久就先放哪种,像香菇这种就很耐煮,金针菇、秀珍菇什么的,这些稍微煮一下就熟了,而且熟后的体积会比生的时候小好几倍,所以这类的最后放就行。
5.放点蚝油更加可以增添它的鲜味,放点白胡椒粉可以去除菌类原本的一种青味、苔藓味什么的。
6.各种菇啊什么的都可以放进去,野生的就悠着点儿哈!
7.生粉一定得先用冷水中开,再倒入锅中,要是直接就是粉状的倒进去是会成坨的,就成面疙瘩了,一下就被烫熟了。
8.像这种水分比较充足的,水比较多的情况,就要先转小火,然后将生粉水倒进去,充分搅拌均匀了再转大火煮开,这样才能更均匀一些,要是像平时勾芡,只需把菜水变浓稠的话,就可以直接大火将生粉水倒入,要边倒边搅拌哦!
9.放点青豆可以增加口感,还可以放些蔬菜,上海青什么的。
10.最后的汤汁应该是浓稠的。
11.最好是用小瓦煲什么的,更加恒温。

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