口味鸭

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(56 份)
好极了
45
挺好
9
一般
1
283
人做过这道菜

简介

这道菜是我世界上最崇拜的厨师,我的厨娘妈妈的拿手菜,每次做这道菜之前我都要回放一遍妈妈的烧菜录像,不然记不清放食材的顺序(不过临场看了也会忘,哈哈),做了几次,感觉每次都不太一样,但还是依旧收到了大家的一致好评!(哈哈哈哈哈,真的好开心好骄傲呢~哈哈哈)先前答应了几个小伙伴要分享这道厨娘妈妈最美味菜肴的菜谱,这次终于付诸行动拿起了手机把每一步都清楚的拍下来了。这道菜的弹性挺大的,用料的空间也很广,比如酒酿,可以用料酒或啤酒代替;如果爱吃辣,那就多放些干辣椒,尖椒;怕辣的就省去干辣椒,最后加些红色的菜椒(灯笼辣椒)点缀点缀就可以了。
最后~么么哒~谢谢支持~
相信我,这一定会是一道让你从端上餐桌到用餐结束都停不下筷子的菜!

用料  

鸭子 半只
酒酿 2铲
八角 1~2颗(至少8瓣)
花椒 1把(20粒左右)
生姜 3片(怕腥可以多加几片)
大蒜 3瓣
干红辣椒 5个(喜欢辣的可以大胆的加!)
红辣椒(菜椒尖椒都可以) 1~2个
老抽 1铲
1勺(根据口味适当调整啦)

口味鸭的做法  

  1. 将鸭子剁成块,大小按个人喜好而定,碎一些会更入味

    口味鸭的做法 步骤1
  2. 将锅烧热,不要放油,直接放入剁好的鸭子

    口味鸭的做法 步骤2
  3. 不断翻炒让鸭块慢慢变色

    口味鸭的做法 步骤3
  4. 待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒

    口味鸭的做法 步骤4
  5. 放入切好的姜丝

    口味鸭的做法 步骤5
  6. 放入干红辣椒,不吃辣的话可以不放

    口味鸭的做法 步骤6
  7. 倒入2大勺酒酿

    口味鸭的做法 步骤7
  8. 将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐,用量视个人口味而定

    口味鸭的做法 步骤8
  9. 倒入1铲老抽

    口味鸭的做法 步骤9
  10. 翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水,使其没过鸭块

    口味鸭的做法 步骤10
  11. 待水烧开后,盖上锅盖,调成小火慢慢炆10-20分钟

    口味鸭的做法 步骤11
  12. 待鸭块炆烂后,放入红辣椒和大蒜

    口味鸭的做法 步骤12
  13. 翻炒片刻即可出锅

    口味鸭的做法 步骤13
  14. 八角花椒,量不用太多,但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅

    口味鸭的做法 步骤14
  15. 姜,切丝切块都可以

    口味鸭的做法 步骤15
  16. 红色的菜椒,点缀用;
    爱吃辣的可以改用红色尖椒

    口味鸭的做法 步骤16
  17. 大蒜,用刀拍碎后切成小块

    口味鸭的做法 步骤17

小贴士

1,酒酿如果有自家做的肯定是最好不过啦!超市买的口味有些很清淡,就需要多放一些了。我最喜欢妈妈做的米酒了!(后来才知道米酒不一定就是酒酿但我从小都管酒酿叫米酒)闻起来是浓郁的酒香,入口则是甜甜的,棒极!如果是海外党,可以推荐你们去中超买“金蘭雪花釀”,在英国没有找到比这个更好吃的甜酒酿了~
2,看到很多对鸭子的出油能力感到担忧的朋友,这个放心!鸭皮油的你无法想象,脑补下北京烤鸭哈。
3,其实我把用料写那么详细不是真的就得按照那些用量来,只是我当初刚学做菜时很偏执,看到菜谱上写着“酌情”“适量”就很痛苦,直到后来不停的试才慢慢找到属于自己的口味。总之就是大胆的放料,喜欢辣就多放辣椒,喜欢甜的就少辣椒多酒酿,甚至可以尝试加点糖,每个人的口味都不一样嘛。没有酒酿,用啤酒代替就成一锅啤酒鸭了呢!

口味鸭的留言

  • 尚禅渃氺  18天前  
    1
    酒酿是什么?
    作者回复 17天前  
    甜酒?米酒?你可以搜下。。
  • 七西瓜  1个月前  
    0
    为什么我做好的鸭子有一股土腥味?
    作者回复 30天前  
    你买的是哪种鸭子诶?超市和菜市场的冷冻或现宰的我都试过,没有腥味。你试试姜片和酒酿多放些?
  • 丛林猎手  2年前  
    0
    前面翻炒的时候的汤汁是鸭子本来带有的水分吗?
    作者回复 2年前  
    热锅炒鸭肉时会炒出油和水份的~
  • 周康-JK  2年前  
    0
    不放油真的可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以!鸭子的皮和脂肪够肥~
  • 麦当娜约了麦当雄  2年前  
    0
    醪糟是捞稠的用,还是连稠的带汤水一起倒进锅?
    作者回复 2年前  
    一起倒进锅里就好!

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