【雷蒙德的】手指巧克力泡芙

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600

可做12条泡芙
**食材用量与视频中略有不同
**巧克力夹心食材可作出600ml内馅,实际菜谱只用到了450ml
香草精,非液体状浓缩香草精华,见步骤8。如无,可用数滴浓缩液体香草精代替

用料  

4汤匙Tbsp
牛奶 4汤匙Tbsp
黄油 50克
砂糖 1茶匙
海盐 1撮
面粉 100克
鸡蛋 4个
黑巧克力(内馅) 20克
牛奶(内馅) 500ml
香草精**(内馅)
蛋黄(内馅) 6个
竹竽粉/玉米淀粉(内馅) 20克
砂糖(内馅) 75克
可可粉(内馅) 1汤匙Tbsp
面粉(内陷) 25克
可可粉(巧克力淋酱) 1汤匙Tbsp
水(巧克力淋酱) 1-2茶匙
翻糖(巧克力淋酱) 200克

【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法  

  1. 将水、牛奶、黄油、砂糖和盐在锅中混合

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤1
  2. 开中高火加热步骤1锅中食材,直至液体即将沸腾

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤2
  3. 之后将锅子离火,把面粉倒入锅中

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤3
  4. 用木勺快速搅拌面团至顺滑状态。再次开火加热面团,大约再加热1分钟,搅拌至锅中面团能够不粘锅壁。关火

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤4
  5. 等面团变得不烫手时,将四个鸡蛋打散,分多次倒入面团中,每次倒入蛋液后,都要将蛋液和面团充分搅拌,至蛋液完全被吸收后,才可继续倒入蛋液

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤5
  6. 将面糊搅拌至 如图 呈现倒三角的状态

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤6
  7. 将面糊装入裱花带中,搁置5分钟,使面糊在裱花带中略粘稠后,再挤成长条状,每条约15cm。烤箱预热170度,烘烤30-35分钟,直到泡芙表面变成金黄色

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤7
  8. 内馅:在锅中倒入牛奶,加入适量香草精。开火加热牛奶至沸腾

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤8
  9. 内馅:将砂糖、蛋黄混合打散,之后加入竹竽粉混合搅拌均匀

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤9
  10. 内馅:将步骤8煮沸的香草牛奶(貌似只用到了一半的香草牛奶)倒入步骤9的原料中,

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤10
  11. 内馅:再次开中火加热,不断搅拌香草奶冻至如图状态,离火

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤11
  12. 内馅:在香草奶冻中加入可可粉和擦碎的黑巧克力,搅拌均匀,巧克力夹心内馅就做好了

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤12
  13. 将烤好的泡芙取出放凉。之后用裱花最在泡芙底部印三个洞,将巧克力夹心倒入裱花带中,挤入泡芙

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤13
  14. 巧克力淋酱:将翻糖倒入锅中,用小火加热至翻糖开始软化,加入可可粉和适量的水,搅拌,直到巧克力淋酱变得顺滑。

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤14
  15. 巧克力淋酱:将巧克力淋酱装入裱花带中,挤在巧克力泡芙表面即可。

    【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法 步骤15

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