咖喱鸡腿配杂蔬

简介

卖相有点装逼,但无非就是烤杂蔬+鸡腿这些普通菜。用的咖喱是朋友给的斯里兰卡咖喱粉,辣度适中,加多一点可以很辣,不错。加了需要消灭掉的泰国椰奶,不得不说,咖喱跟椰奶真是天造地设的夫妻档...

分量够2、3人。

用料  

完整鸡腿(大) 2只
茄子 1条
葫芦瓜 1条
土豆 2个
咖喱粉
泰国椰奶 100ml或更多
芝麻菜叶 没有可省略
白洋葱 1个
橄榄油
花雕酒
盐和胡椒粉
balsamique醋 没有可省略
香菜 装饰
圆柱型金属磨

咖喱鸡腿配杂蔬的做法  

  1. 法国鸡腿比较大,开煮前一小时把鸡腿分别切开两半,大腿和中翅分开了煮的时候比较方便入味。加2、3匙花雕酒或其他煮菜酒腌,加一点点酱油和胡椒粉也很好,不过不要太多,毕竟最终是加咖喱这种重口味的香料。

  2. 烤菜准备:烤箱190度预热。准备两盘烤盘,铺好锡纸,在纸上均匀地扫上橄榄油(要不之后土豆片会黏着锡纸不好卸下)把茄子,葫芦瓜,土豆分别切成片,2~3mm厚。然后铺在烤盆内,撒上一点盐和胡椒。放入烤箱烤15~20分钟。如果没有烤箱,或者烤箱容量太少,也可以用不粘锅煎,尽量少油,煎的时候不要忘了调味。

  3. 在烤菜时,可以煮鸡腿。先把洋葱切粒,用橄榄油或牛油炒香洋葱(尽量少油,因为鸡腿在煮时候会不断出油),放入鸡腿先分别把两面煎至金黄色。剪的时候可以撒些盐做第一步调味。鸡腿6,7成熟后可以慢慢加入椰奶,和咖喱粉。咖喱粉可以一小匙一小匙加,椰奶分量也是。可以混一些热水把汁稀析,液体起码把鸡腿盖过一半以上,之后水会慢慢蒸发,太少汁就不好了。喜欢的可以加一点鸡粉调味,我加了1/4方块,也是因为要消灭掉。。
    最后加盖焖20~25分钟左右。如果汁够充分,可以多煮一下,鸡腿会更软。我看到大腿皮开始自动脱掉,就知道鸡腿已经煎得不错了哈。

  4. 焖鸡腿时可以兼顾烤菜。土豆熟得很快,其实这次我是把葫芦瓜片放在平底锅里煎的,因为烤箱一次烤不完。煎的话更快,瓜变透明就可以拿出来了。茄瓜在烤的时候显得有点干(油少关系),我把它们再放在平底锅里煎一下,有点烤焦那样就perfect了。最后把土豆,葫芦瓜,茄子一层一层铺在圆柱型金属模具里,定型很快,铺好后隔一会儿就可以抽掉模具了。在蔬果嗒上放一些芝麻叶,撒几滴balsamique醋。

  5. 最后加上煮好的鸡腿和咖喱汁。觉得碟子还是有点空的话可以发挥想象把剩余的瓜做些摆设,装出任何高端大气上档次的气派才是重点。

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