潮汕腌蟹

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许多潮汕人喜吃腌制水产品,因为水产品经过腌制后,鲜香甜美,极为可口,比煎煮焖炒更具美味。这种食俗的形成,与潮汕盛产水产品,有密切关系,跟历史上潮人嗜食鱼生、虾生、蚝生相伴而生。

用料  

螃蟹或三眼蟹 最美味要首选膏蟹
【腌料】:
酱油
绍酒
蒜头
葱头
芫荽
川椒
辣椒
白糖

潮汕腌蟹的做法  

  1. 刷子把蟹外壳反复洗净,用清水加点盐把膏蟹放入,让其吐沫清洗肠胃脏物

    潮汕腌蟹的做法 步骤1
  2. 换两三次水后便可腌制

    潮汕腌蟹的做法 步骤2
  3. 腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖

    潮汕腌蟹的做法 步骤3
  4. 绍酒和酱油的量必能淹没蟹身

    潮汕腌蟹的做法 步骤4
  5. 腌品要放入冰箱,约24小时后食用较适宜,其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳,剔除腮、肠胃等,斩块后淋上原汁,用辣椒醋作蘸料。起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香

    潮汕腌蟹的做法 步骤5

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