潮汕海鲜砂锅粥

简介

潮汕人爱喝粥,所以潮汕砂锅粥,有自己的一套做法,看似简单,但细节处却颇讲究,煲首选要选砂锅,煲时要用提前浸泡的生米或隔餐米饭加水放炉上旺火煮熟需不断搅拌,以免米粘锅底,最难掌握的是火候需要始终如一。这种水饭交融的粥,潮语称之为“糜”。
 做为在潮汕土生土长的我,工作后离开家乡每每在外面喝到稀饭就想念家乡沙锅粥的味道。于是让妹妹寄了几瓶“冬菜”给我,“冬菜”是煮沙锅粥必备品,那是一种用蒜头和白菜淹制的小菜,只有潮汕地区的人才有那样的做法,煮粥的时候放进去一点,就香气四溢,所以很多时候我在外面吃到“潮汕沙锅粥”的时候,里面有没有冬菜的味道,我就能判断这家店请的师傅是不是真正的潮汕人了。
潮汕沙锅粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,
肉碎是粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
但假如你不怕胆固醇,和我一样猪的内脏来入料那口味更鲜甜。哈哈。
    好了,具体说说做法吧,食材可以看自己的口味,海鲜,猪肉牛肉,看你喜欢~

用料  

米 黄鳝 鲜虾 猪肝
香菜或芹菜 姜 冬菜

潮汕海鲜砂锅粥的做法  

  1. 1   淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、冬菜。

    潮汕海鲜砂锅粥的做法 步骤1
  2. 2     把 黄鳝切段, 鲜虾剥壳, 猪肝切片 ,备用。

    潮汕海鲜砂锅粥的做法 步骤2
  3. 3   待米煮开花有点小粘稠时把第2部所有的材料放下去一起煮。

    潮汕海鲜砂锅粥的做法 步骤3
  4. 4   起锅,放入香菜或芹菜少许。整个过程大约60分钟左右。

小贴士

PS; 1最好用东北米,加少许糯米(用吃剩的米饭也非常好)。

     2切记:边煲边搅拌,不要粘锅。 

      3如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。

    4食粥时最好备一碟黄豆酱或芥末酱油,可沾虾或肉调味用哦。

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