【小嶋rumi】香蕉菠萝塔

简介

此款塔来自日本小嶋老师,感谢欢欢翻译的方子~
第一次做乳酪塔时的失败导致这次有些忐忑,没想到成功了。
这款塔卖相没有别的甜品那么好,因为香蕉烤过后样子真的是很难看,但是味道没的说,香气扑鼻!
如果不是很爱吃甜的可以适当减糖或是用不太甜的水果来搭配~
我用的是6寸的塔模
剩余的塔皮也可以做其他种类的塔,或直接做成饼干也很好吃~

用料  

塔皮(大概是3次的量)
黄油 140g
低筋粉 210g
鸡蛋黄 8g
37ml
砂糖 4g
2g
杏仁奶油馅
黄油 75g
砂糖 75g
全蛋液 65g
杏仁粉 75g
香蕉菠萝适量

【小嶋rumi】香蕉菠萝塔的做法  

  1. 提前一天或半天做塔皮,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用

  2. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑

  3. 把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头

  4. 整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候

  5. 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面

  6. 搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋

  7. 放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷冻可保存2周

  8. 做塔前提前将塔皮从冷冻箱放入冷藏箱一晚,做杏仁奶油馅前将塔皮茹模成型后冷冻2个小时,剩余塔皮可继续冷冻

  9. 杏仁奶油馅,室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色

  10. 蛋液分3次加进1里充分打发,加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可

  11. 将已冷冻2个小时的塔皮拿出,放入馅料,中间低四周高,将菠萝沿着边围上一圈后,再在里面围一圈,中间用切片的香蕉围圈

    【小嶋rumi】香蕉菠萝塔的做法 步骤11
  12. 180度预热后的烤箱烤50到60分钟即可,(我用长帝烤箱大概烤了有70分钟左右,上色到差不多就可以了)密封冷藏可以保存2到3天。

    【小嶋rumi】香蕉菠萝塔的做法 步骤12

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