棋子格饼干

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简介

参考分量:90块
烘焙:烤箱中层,上下火180度,10分钟左右。

用料  

低筋面粉 130克
可可粉 20克
黄油 80克
糖粉 60克
鸡蛋 25克
杏仁香精(或浓缩柠檬汁) 0.5克
低筋面粉 150克
黄油 80克
糖粉 60克
鸡蛋 25克
香草精 1.5克

棋子格饼干的做法  

  1. 1另准备鸡蛋适量作为粘合剂。如需制作包裹面皮(步骤图16-19步),则将香草味面团的配料按比例增加50%。黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀

    棋子格饼干的做法 步骤1
  2. 慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发

    棋子格饼干的做法 步骤2
  3. 向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)

    棋子格饼干的做法 步骤3
  4. 鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀

    棋子格饼干的做法 步骤4
  5. 低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里。

  6. 用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作

  7. 另一方面,制作巧克力面团,低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉,杏仁香精代替香草精

  8. 用同样的方法制作一个巧克力面团,放进冰箱冷藏半个小时以上

  9. 冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形

    棋子格饼干的做法 步骤9
  10. 巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形

    棋子格饼干的做法 步骤10
  11. 在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂

  12. 把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬

    棋子格饼干的做法 步骤12
  13. 面团冻硬后,如图所示切成1CM宽的长条

    棋子格饼干的做法 步骤13
  14. 在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂

    棋子格饼干的做法 步骤14
  15. 将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状

    棋子格饼干的做法 步骤15
  16. 另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm的面团

    棋子格饼干的做法 步骤16
  17. 在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂,把棋格形状的长条面团摆在面片上

  18. 包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右。(也可以省略16-19步,也就是省略最外层的包裹面团,做成裸露的棋格。)

    棋子格饼干的做法 步骤18
  19. 冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为未包裹面皮的面团)

    棋子格饼干的做法 步骤19
  20. 切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存

小贴士

1、棋格饼干的制作很简单,就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来,就没问题了。
2、棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状。
3、我制作的是迷你小棋格饼干。制作步骤9-12的时候,如果多叠两层面皮,就可以制作4*4的大棋格饼干了哈。
4、面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。

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