面包圈

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简介

最详尽的面包制作教科书里的方子,但原书貌似翻译不太好,好多地方用量时间啥的感觉标的都不对,略略改了一下。此面包圈还可以做美味可口的三明治哟!!!

用料  

高筋面粉 225g
黑麦粉 25g
白砂糖 13g
食盐 5g
黄油 5g
奶粉 5g
速溶干酵母 2g
水或牛奶 140ml

面包圈的做法  

  1. 将所有面粉材料揉到一起揉至扩展阶段

  2. 将揉好的面团放置28到30°的场所发酵90分钟,注意保湿,防治干燥。

  3. 将发酵好的面团取出分成五等份

  4. 将小面团用手掌压平,并擀成长方形。

  5. 选取面团的1/3折叠,再用手折叠剩余的1/3.用手掌根部将面团接合部分按实。

  6. 再把面团进行对着,用手掌把接合部分按实。

  7. 用手滚圆面团两段的同事,把面团整体揉制成长25cm的面棒。

  8. 把面棒的一端稍微揉细,用用擀面杖擀成扁平状,将面团的另一头放上来包裹住,首位接合,成为一个面包圈。

  9. 然后在温度大概35°湿润的地方进行二次发酵。大概30分钟。

  10. 发好后准备一大锅热水并加热。再稍微沸腾的水里把面团稍微过一下,每一面大概30秒。

  11. 待面团去掉水汽,放进预热好220°的烤箱里烤约15分钟左右。出炉!!!

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