抹茶慕斯

11 人做过这道菜
第一口是冰甜的奶油,第二口是浓郁的茶香,第三口松软的蛋糕伴随着软软的红豆,味甘而不腻,香甜且清新,是一款老少皆宜的甜品。

用料  

慕斯部分
抹茶粉 10g
淡奶油 180g
细砂糖 30g
牛奶 80g
吉利丁片 1.5片
红豆 些许
蛋糕部分
参见小岛老师的海绵蛋糕
糖浆部分
10g
20g
甜酒(我用的是百利甜) 5g
装饰奶油
淡奶油 80g
细砂糖 15g(自己可以加减量)

抹茶慕斯的做法  

  1. 准备工作:
    1 吉利丁片用足量的冷水泡软
    2 抹茶粉过筛
    3 打发奶油的搅拌碗放在冰箱冷藏
    4 一个比搅拌碗大的容器A
    5 些许冰块
    6 一个干净的模具,一面用保鲜膜牢牢包住
    7 蛋糕垫
    8 2片比模具小的蛋糕片,每片大概在1~2cm

  2. 牛奶煮沸,加入细砂糖搅拌匀,让糖都融化

  3. 分批次加入抹茶粉,用手动搅拌棒迅速打匀

  4. 把泡软的吉利丁片放入3里面打到吉利丁片都融化,如果液体冷了可以重新隔水略加热。吉利丁片都化开后放在一边自然冷却。

  5. 把淡奶油放入冷藏过的搅拌碗中,容器A加入冰块和冷水,把搅拌碗放入容器A中保持比较低温的状态打到7分(有明显痕迹)

  6. 取1/4的5加入冷却的4,搅拌均匀

  7. 把6加入剩下的4中,搅拌均匀

  8. 慕斯模具有保鲜膜的一面往下放在蛋糕垫上,倒入2CM的7,放入冰箱冷藏

  9. 在剩下的7中加入些许红豆,搅拌均匀

  10. 制作糖浆,糖和水放在一起加热拌匀,自然冷却后加入甜酒

  11. 在2片蛋糕片的一面上刷上糖浆

  12. 等8冷藏的差不多的时候(半小时~1小时)拿出将一篇蛋糕片放入模具当中,不靠着任何一边。刷过糖浆的一面朝下

  13. 在蛋糕片的另一面刷上糖浆

  14. 倒入部分9,离模具1cm时候停止,放入第二片蛋糕片,放的方法同第一片,刷好糖浆

  15. 看是否有空隙,在空隙的地方倒入剩下的9,直到蛋糕模具满了为止,注意不要在蛋糕片上到。满了后用手轻轻按一下蛋糕片让其都在模具的高度中,封上保鲜膜,有一点液体溢出也没关系,擦掉就好了。

  16. 放入冰箱冷藏直到凝固,我是过夜冷藏

  17. 从冰箱中取出蛋糕,揭掉上面的保鲜膜,用蛋糕垫盖住,翻面。即有蛋糕体的部分朝下,然后揭掉剩下的保鲜膜

  18. 用热毛巾或者吹风机对着慕斯模具的边吹吹,脱模

  19. 制作装饰奶油,糖和奶油打到8~9分,打奶油的时候方法同5,装饰蛋糕

    抹茶慕斯的做法 步骤19
  20. 补发切开的图

    抹茶慕斯的做法 步骤20

小贴士

1 用冷手手持裱花,注意手的温度会影响奶油的状态。
2 如果要在蛋糕表面撒糖粉,需要防潮糖粉
3 装饰奶油的糖分可以按照自己的口感加减
4 切蛋糕的使用用金属刀加热后切会比较漂亮

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

抹茶慕斯所在分类

该菜谱创建于
346 收藏


抹茶慕斯的答疑

关于抹茶慕斯的做法还有疑问? 提一个问题