【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包

简介

紫薯系列第三弹:紫薯小餐包。方子来自于我很喜欢的一本书《天然面包香》,里面收录的方子都是用17小时冷藏中种的办法来做的面包,通过低温长时间的发酵,能够引发出面粉本身的小麦香味,漫长的发酵过程中,酵母也能够产生很多独特的风味。同时也非常适合上班族平时晚上来制作面包。头一天晚上做好中种,第二天晚上揉面主发酵、最后发酵加烘烤,不会影响睡眠。同时做包的过程被分成了两天来制作,人也不会觉得累。还有一种方法是上班之前揉好中种,放室温(不过就适合现在天气冷),然后回家来做(这个时候中种已经发到合适的程度了)。

以上是对于中种法做面包,在时间掌握方面的一些技巧。下面来说一下紫薯。紫薯有说是转基因食品,也有说不是。其实管它呢,目前为止大家对于转基因食品总是比较抗拒的,觉得它不好。其实国外最先研制转基因食品的目的是为了大规模生产,同时防虫害,于是想到了改变作物本身的基因来达到这样的目的。无论紫薯是否转基因,它本身所含的花青素含量是其他薯类中比较少甚至是没有的,那这就是它的优点。同时农业部最新公布的转基因投产的名单中并没有见到紫薯的身影。

这次的紫薯小餐包,我用了书中的面团,馅料方面有莲蓉和紫薯,还有一款没有馅料的,表面粘了些燕麦片。小餐包相对于吐司来说,做起来算是比较方便的了。一是揉面到扩展即可,二是在内陷方面,一个面团可以做不同的馅料。造型方面也可以发挥自己的想象。


紫薯小餐包(20cm×20cm,8寸方盘一个份):

用料  

中种:
高粉 175g
100g
酵母 2g
2.5g
奶粉 5g
主面团:
高粉 75g
奶粉 7.5g
2.5g
砂糖 30g
63g
紫薯泥 125g
酵母 1g
黄油 20g

【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法  

  1. 中种的材料揉成团后,放入冰箱冷藏17小时。如果时间不够,至少冷藏过夜。如果不直接用,此面团可以最多冷藏4天。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤1
  2. 17小时之后的面团状态如下图。会变大,但不会变到2倍大甚至更大。没有关系,这样就可以用了。让面团适当回温一下也可以。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤2
  3. 加入主面团的材料揉至完全阶段后进行主发酵。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤3
  4. 发酵到2倍大,同时手指沾面粉戳入面团不回缩不塌陷,即表示发酵完成。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤4
  5. 分割成9份,注意不要排气哦。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤5
  6. 滚圆松弛15分钟。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤6
  7. 包入紫薯馅。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤7
  8. 卷起

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤8
  9. 弄成球形

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤9
  10. 或者表面沾黑芝麻、燕麦片,也可以里面放不同的馅料,比如莲蓉、豆沙什么的。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤10
  11. 进行最后发酵至2倍大,这时手指轻轻的触碰面团,面团表面会有凹陷,但同时自己会回弹一部分,那就是表面最后发酵完成了。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤11
  12. 入预热180℃的烤箱,20分钟。

    【独角仙·天然面包香】紫薯小餐包的做法 步骤12

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