黑蒜子牛肉粒

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简介

牛肉的组织比较粗,一定要腌制一会儿肉才能入味,腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐,为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉,最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒。这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味,在吃的时候能隐隐约约感受到清香,但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用,鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油,这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~

用料  

牛里脊 400g
2头
西红柿
洋葱 半个
香菜梗 少许
黑胡椒碎
适量
酱油 两勺
料酒 一勺
淀粉 两勺
鸡蛋 半个打匀
黄油
耗油
胡萝卜

黑蒜子牛肉粒的做法  

  1. 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

    黑蒜子牛肉粒的做法 步骤1
  2. 把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好

    黑蒜子牛肉粒的做法 步骤2
  3. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

  4. 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。把这些蔬菜放到牛肉粒。

  5. 用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

  6. 腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

  7. 做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。

  8. 锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

  9. 用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。

  10. 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。

  11. 把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。

  12. 把牛肉倒入锅中烹入酱油,料酒,耗油。

  13. 加入糖,做这道菜糖和黑胡椒的量可以多放一些,比较好吃。

  14. 放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。

  15. 快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。

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