双菇滑牛肉

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简介

在这里,牛肉或许并不是主角,菌菇才是,咬一口汁浓味厚,回味无穷。
from{美食堂}杂志

用料  

平菇 100g
白蘑菇 100g
瘦牛肉 200g
鸡蛋清、料酒 各1茶匙
酱油、耗油 各1汤匙
红尖椒 少许
姜片、蒜末 少许
油、盐、鸡精 少许

双菇滑牛肉的做法  

  1. 瘦牛肉清洗干净,切薄片,加酱油、料酒和鸡蛋清用手抓匀,腌制15分钟备用。如果想让牛肉变嫩,可以在腌制前加入少许水并揉捏一会儿,帮它吸足水分。

    双菇滑牛肉的做法 步骤1
  2. 白蘑菇洗净,去蒂切片,用沸水略焯一下,沥干。平菇洗净去蒂,撕成小片。红尖椒切圈。其油锅,下红尖椒圈炒香,倒入牛肉滑炒至七成熟,盛出备用。

    双菇滑牛肉的做法 步骤2
  3. 另起油锅,下姜片、蒜末爆香,倒入处理好的平菇、白蘑菇快速翻炒一下,用盐、鸡精、耗油调味。倒入炒好的牛肉,翻炒均匀即可出锅。

    双菇滑牛肉的做法 步骤3

小贴士

第一次滑牛肉一定不要炒至全熟,它还要回锅和菌菇一起炒入味的。菌菇下锅后只要用急火爆炒一会儿,调好味,和牛肉炒匀后马上出锅,这样才能保持滑嫩的口感。

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