双茄烧

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简介

茄子跟番茄搭配,绝对是美妙组合;不小心做成艳丽版,特此记录。

用料  

茄子 5条
番茄 2个
大蒜 2瓣
生抽 1大勺
白糖 1/2大勺

双茄烧的做法  

  1. 茄子洗净切成滚刀块,撒上盐拌匀腌制半小时;番茄去皮切成块;大蒜切成末备用;

  2. 将腌制后的茄子泌干水分,放入油锅炸1~2分钟定型,捞出后形状和色泽依然保持完好;

  3. 锅里留少量余油,煸香蒜末后倒入番茄,翻炒至出水起沙后调入少量盐、生抽和白糖,最后倒入炸好的茄子炒匀即可。

    双茄烧的做法 步骤3

小贴士

用盐腌制过的茄子会逼出大量水分,既能有效防止氧化变色,又能降低茄子的吸油量;只有充分过油的茄子,才能吸收番茄汁的鲜美,做出绝配的口味;加热后的蒜香与生蒜的气味有着本质的区别,这也是地域性饮食习惯的差异,依个人偏好即可。

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