橙香烫面戚风蛋糕

简介

这是一款柔软蓬松的戚风蛋糕,而且带着橙子的清新香味。

自己家做的蛋糕因为鸡蛋含量大有时会有蛋腥味,加了橙皮丝会有不少的改善。虽然没有放橙汁只有橙皮丝,但橙子的香味也很突出。

这个配方是根据君之的“超软烫面戚风蛋糕”修改的,蛋黄糊我减少了一些油和糖的分量,增加了牛奶和低粉的分量,实验两次都很成功。

分量:大约8寸圆模 一个

用料  

橙子(擦橙皮丝用) 1-2个
鸡蛋 5个
植物油 40克
牛奶 65克
低粉 70克
细砂糖 40克
柠檬汁(没有可省略) 几滴

橙香烫面戚风蛋糕的做法  

  1. 准备工作1:把橙子洗干净,用擦板最细的擦丝孔擦成细丝。

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 在橙皮丝中加入大约1克细砂糖,略腌一会。

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 准备工作2:分离蛋白和蛋黄,注意放置蛋白的容器一定要无水无油。   称量好所需要的材料。(我这个是10寸的蛋糕,用的8个鸡蛋)

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 把植物油和牛奶放入小奶锅,边加热边搅拌,加热到沸腾后离火。离火后轻轻摇晃奶锅,使混合液烧冷却。大约需要冷却3-5分钟。(根据室温调节时间)

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 把低粉倒入奶锅,立即搅拌,直到形成均匀粘稠的面糊。

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 面糊再冷却一会,分2-3次加入蛋黄。充分的搅拌均匀,形成蛋黄糊。(面糊不烫了再加蛋黄)

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 再蛋黄糊里面加入刚刚腌制的橙皮丝。

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将蛋白打到略起泡,加入几滴柠檬汁。继续搅打蛋白,分2-3次加入细砂糖。蛋白要打到能拉出直立尖叫的干性发泡状态。

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 盛1/3的蛋白加入蛋黄糊,搅拌均匀。请用从底部往上翻的方式和切拌的方式,不要让蛋白消泡。然后将面糊再倒回蛋白糊里面,搅拌均匀。同样注意不要消泡。

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻震几下防止蛋糕有大的气孔。
    烤箱上下火,预热到175度,实际温度165度进行烘烤,大约烘烤30分钟。(温度和时间根据烤箱情况自行调节)

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后把蛋糕倒扣,冷却之后脱模。

    橙香烫面戚风蛋糕的做法 步骤11

小贴士

植物油在君之的方子里面用的是玉米油,我家没有玉米油,我用的葵花籽油和橄榄油的混合物。只要没有明显香味的植物油我觉得都可以。像花生油、芝麻油这种有明显香味的不行。

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