手工揉面-白面馒头

简介

外面买的馒头大多放了添加剂,我老豆胃不好,每次吃都反胃,自从我开始自己做馒头,老豆就开心了,从此可以吃健康放心的馒头了。
馒头要有嚼劲,揉面很关键,发酵也很关键。
但是我的这款馒头发酵不需要很长时间,一样可以做出有嚼劲的好馒头。

用料  

中筋面粉 500G
水(冷水即可) 260G
耐低糖酵母 5G
细砂糖 25G
色拉油 5G

手工揉面-白面馒头的做法  

  1. 准备一个大盆,倒入面粉,色拉油,细砂糖。

  2. 取一部分的水,加入酵母里面,融化酵母,或者你直接把酵母放进去也可以。

  3. 倒入剩下的水,但是别一次性全部倒入。用筷子把盆里的东西搅拌均匀。

  4. 用手揉面团,太干继续放水,但是还是得一点点放,然后揉至面团成型。

  5. 案板上撒上面粉,继续揉面,一直揉到面团成光滑细腻的面团,常温醒5分钟。

  6. 醒好后,不要在用力的搓揉,可直接用擀面棍擀成长方形,可以擀得薄一点,然后折3折,再擀成长方形。

  7. 用刷子扫去多余的面粉,在表面涂上薄薄的一层水,从一头慢慢的卷起,卷成一个长柱形。切成大小相等的长方形,放入加好水的蒸锅醒20分钟,然后开大火蒸20分钟。

    手工揉面-白面馒头的做法 步骤7
  8. 蒸好后,不要急着开锅盖,放10分钟再开,这样不会温度差异太大,也不容易造成馒头粘皮。

    手工揉面-白面馒头的做法 步骤8

小贴士

tips:
1、擀成长方形的时候,会发现面团会有气泡,要用擀面杖弄破,如果不行,就拿针挑破,不然蒸好的馒头容易有孔洞。
2、卷成长柱形的时候一定要卷紧,这样才不会有难看的痕迹。卷成长柱形其实还挺大一条,所以可以对半切,然后再揉成细点的长条,不然发酵后蒸出来会很大一个。
3、揉面很关键,好的揉面才会造就好的口感。

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