夹江豆腐脑

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人做过这道菜

简介

自制的夹江豆腐脑,口味麻辣鲜香,步骤也不是很复杂,喜欢麻辣口的朋友们可以试试~~~

用料  

淀粉 100克
牛肉 150克
嫩豆腐 适量
腌制大豆菜 适量
撒子 适量
红油辣椒 适量
蒸肉粉 一袋
香菜,葱 适量

夹江豆腐脑的做法  

  1. 豆腐脑是小吃类的菜,调味是最重要的,首先,要准备一些川味小吃中常用的调味小菜。葱适量,香菜适量,切成小段;大头菜切成粒;花生粒适量。

    1.大头菜可以在农贸市场卖腌制菜品的摊位买到,如果是非四川地区不好买的话,个人认为榨菜粒可以替代。

    2.正宗的豆腐脑使用的是炸黄豆,因为家庭不好制作,所以我使用花生粒替代。如果是炒过或炸过的花生粒就更好了。

    调味小菜准备好,装盘备用。

    夹江豆腐脑的做法 步骤1
  2. 下面介绍另一样重要的调味小菜---撒子。就是炸过的面条~~~~集市或超市有卖,我是在欧尚买到的。

    撒子这种东西不常见,如果实在买不到,可以不用。不过撒子配豆腐脑是绝配!别有一番风味~~~

    夹江豆腐脑的做法 步骤2
  3. 准备一盘粉蒸牛肉。

    粉蒸牛肉做法很简单:牛肉切成小条,调好味(加豆瓣酱或只加盐,酱油等,口味不重的可什么都不用加),与蒸肉粉搅拌均匀,上锅蒸制20分钟即可。

    做粉蒸牛肉时忘记拍照了。。。。只有完成图。这步并不难。

    夹江豆腐脑的做法 步骤3
  4. 接下来是调制豆腐脑。

    先烧开一锅水。

    如果有条件这锅水可换成骨头汤,口味更鲜美。

    我制作时没有骨头汤,就直接用自来水。

    夹江豆腐脑的做法 步骤4
  5. 然后超市购买的普通的淀粉,用冷水调成均匀的稀水糊状。

    我用了1/3袋吧,最终做出的豆腐脑够4—5人份,以供参考。

    夹江豆腐脑的做法 步骤5
  6. 水烧开后将之前用冷水调好的淀粉慢慢倒入,一边倒一边用筷子搅拌,很快就凝固成浓稠的糊状。

    夹江豆腐脑的做法 步骤6
  7. 糊糊的浓稠程度就自己掌握了,多些少些应该不是很大的问题,烧开后就可以了。

    夹江豆腐脑的做法 步骤7
  8. 切少量的嫩豆腐片到糊糊里,用超市卖的内脂豆腐为最佳。一般的豆腐切薄片也可。

    夹江豆腐脑是糊多豆腐片少,这个看个人口味,如果喜欢吃豆腐片,可多加些。

    加豆腐片后可不开火,用本来的温度焖热豆腐。如果豆腐片较冷,或糊糊较少,可开火煮开,即可。

    夹江豆腐脑的做法 步骤8
  9. 另取一个碗,碗内先放底料,我放的是红油辣椒,酱油,盐,味精和糖(只是提味,不能放多吃出甜味)。

    夹江豆腐脑的做法 步骤9
  10. 将糊糊和豆腐片盛到碗内,撒上散子,大头菜粒,香菜末,葱末,粉蒸牛肉等。大功告成!

    夹江豆腐脑的做法 步骤10
  11. 搅拌好的样子,可以开动啦!!

    夹江豆腐脑的做法 步骤11

小贴士

自制夹江豆腐脑不是很复杂,味道不错,时间快,容错率也较高。唯一麻烦的是散子这项原料不太好弄到,其实的就都是超市普通货了。

专门的豆腐脑店,更专业的地方在于调糊糊的汤是骨头汤,调料(酱油等)是秘制的,不过家庭自制出来的味道也很好!

喜欢麻辣味的朋友一定要试一下!

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