分蛋奶油纸杯蛋糕(妃娟的配方)

简介

出自妃娟大神的《美味糕点新主张》,分蛋的打法,比一般的磅蛋糕更细腻,而且成功率也高

用料  

蛋黄 120克
糖粉 65克
蛋白 120克
65克
低粉 120克
黄油(无盐) 120克

分蛋奶油纸杯蛋糕(妃娟的配方)的做法  

  1. 将低粉过筛,黄油软化。蛋黄与蛋白分开

  2. 将糖粉和黄油用电动打蛋器打至颜色发白,形状蓬松。

  3. 分次加入蛋黄打匀,防止油水分离,因为是蛋黄,感觉比全蛋要容易些。

  4. 将糖分三次加入蛋白,用电动打蛋器打至九分发,就是有弯形的小勾。

  5. 将打好的蛋白三分之一放入2中,再加入三分之一低粉,拌匀,以此方法将全部蛋白和低粉拌匀。

  6. 烤箱预热,将打好的原料放入准备好的纸杯八分满。

  7. 160度,35分钟(我的烤箱是ACA25L带热风的),这个可以根据你自己家的烤箱适当调节。

小贴士

1、这个蛋糕因为是分蛋的打法,感觉黄油和蛋黄打在一起的时候比全蛋要好拌匀,但仍然分次加入比较好。
2、蛋白打到八九方发就可以。
3、装入纸杯的时候可以装满一点,在烤的过程中有一个涨发然后回落的过程,如果是放到八分满,一般烤好后会回落下来,不会高出纸杯,这也是检验你是否烤好的一个条件。
4、这个菜谱是在妃娟的《美味糕点新主张》书里,在前面的纸杯蛋糕中有一个爆米花蛋糕的配方里面隐藏着,昨天无意中发现,敢紧一试,我不得不说,大神的方子就是棒,成功率高,而且奶味足,满足我们全家重口味的要求。照片是用手机照的,效果不好,但相信成品一定会让你满意。

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