东坡肘子

17 人做过这道菜
传统四川宴席压轴大菜

用料  

东坡肘子的做法  

  1. 肘子在煤气灶上烧至表皮焦黄,放入温水中用刀刮净表皮,

  2. 放入锅内掺入淹没肘子的水煮至七成熟捞出沥水,

  3. 在皮上抹上一层老抽,锅内油烧至七成热,下入肘子将皮炸制后捞出沥油,

  4. 再放入锅内,加入糖色水,葱姜,花椒,八角,料酒,香叶大火烧开,中小火炖两个小时

  5. 捞出放入盆中,加入炖肘子的原汤,放入蒸锅内蒸一个小时取出,

  6. 炒锅内下油,小火将豆瓣炒出红油,下入葱姜蒜末,炒香后倒入蒸肘子的原汤烧开后熬出味,

  7. 用漏勺将姜蒜末打净,调入盐和鸡精,用水淀粉勾芡,将芡汁淋在肘子

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东坡肘子的答疑

  • 手机用户0738_wari  1年前  
    4
    炒过的豆瓣是直接倒在正在锅上正在蒸的肉里继续蒸吗?到最后勾芡汁浇在肉上是什么意思啊?
    作者回复 1年前  
    肘子蒸好之后,用豆瓣,还有蒸肘子的原汤炒味汁,然后勾芡收浓汁淋在肘子上
  • 手机用户3965_4a8h  3个月前  
    1
    您好,豆瓣酱是郫县豆酱吗?
    作者回复 3个月前  
    是,不用加盐
  • lumengping  3个月前  
    0
    用高压锅压可以吗?
    作者回复 3个月前  
    可以,能大大缩短时间
  • 安焦拉欢  5个月前  
    0
    没炒糖色水直接加的冰糖炖行吗
    作者回复 5个月前  
    最好不要
  • 海燕1990  6个月前  
    0
    糖色水是啥
    作者回复 6个月前  
    炒好糖色,再掺入水,搅匀就是糖色水

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