辣子鸡

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用料  

鸡大腿 三只
八角
陈皮
酱油
食用油
干辣椒
辣椒面
花椒粒
辣豆瓣酱
料酒

辣子鸡的做法  

  1. 鸡大腿洗干净,用砍刀砍成比麻将大的块,用盐一汤匙,生抽4汤匙,糖两汤匙,生粉一汤匙,少许水,姜片少许,抓匀,腌15-20分钟

  2. 锅内倒油,烧热,把腌制好的鸡块放入锅内油炸(放的时候用筷子夹好,一块块放,不要扔,油炸到手上怕烫的不小心把碗扔了就不好玩了!),炸的时间我从来不看,只注意鸡块的成色(肉微酥,色微金黄就捞起来,沥干油)

  3. 锅内的油舀出来,留少许铺锅,烧热,转小火,放入辣豆瓣酱煸炒出油(好的豆瓣酱可以炒出红油来!!!),放入蒜片姜片,辣椒面,八角,陈皮,花椒粒煸炒......倒入炸好的鸡块块,加生抽一圈,糖少许,不要给盐了啊!之前腌制够味了的!煸炒,抛起来炒

  4. 最后放入干辣椒段(多!现在放,辣味出不来的,不怕辣哈!),葱段,快速翻炒,起锅!!! 次吧次吧

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