糖醋小排

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简介

我知道糖醋小排的方子很多,可还是想专门为我家小伙儿开一个新菜单。

用料  

肋排 1~2斤(看人数)
六月鲜酱油 适量
淀粉 适量
康乐醋(别的醋也行) 适量
黄酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量

糖醋小排的做法  

  1. 将买来的肋排冲洗干净,泡出血水,沥干。(洗洗干净,不用沥得非常干。这一步也可以把肉贩切肋排时候的一些碎骨头剔除出去。)

  2. 找一个干净的大碗,把肋排放进去,加入淀粉,一些黄酒,六月鲜酱油,一点醋,开始揉捏肋排。

  3. 这个调料的用量不像西餐、烘焙那么精确,基本都在乎你的“手感”,反正就捏一捏,腌制一下,给肋排做做马杀鸡,太水了就加淀粉。但是不要淀粉挂得太厚了,太厚最后成品口感会有粉壳子的感觉。

  4. 腌制个半小时吧,长短问题不大……开火,热热锅。

  5. 倒入比平时烧排骨稍多一点的油,油热后将肋排倒入锅中,开始煎制,差不多就是铺满整个平底锅,大家可以根据自家平底锅的大小来买肋排,太多会煎得不均匀。

  6. 开始煎,先不要随便去翻动它,让它稍微定型,大概3~5分钟再一个个翻过来,再煎另外一面。(具体时间是我家小伙儿操作,我没注意……大家凭感觉)

  7. 两面都煎好以后,加入生抽、老抽、醋、大块的冰糖,开水,大火烧吧!切记这一步的关键就是:不——要——盖——锅——盖!就敞着烧! 一直烧到汁水收干,红亮的糖醋汁裹在每一块肋排上,就能出锅了!

小贴士

肋排不用事先焯水,也不用葱姜爆锅(非要用葱姜爆锅应该也问题不大……)。
全程都不要盖锅盖!
成品是非常肉质鲜嫩的!口味大家依据自己的喜好调整就可以了!
——据说是电视上看什么大厨教的方法,烧了3次,次次超光速被消灭一空。

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