酱香牛肉末茄子

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简介

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用料  

茄子
牛肉末
生抽
生粉
孜然粉(胡椒粉)

酱香牛肉末茄子的做法  

  1. 茄子洗干净,滚刀切成块,泡水里。

    酱香牛肉末茄子的做法 步骤1
  2. 牛肉末里加入生抽、生粉、油和孜然粉(不喜欢孜然的同学可以用胡椒粉代替),抓匀,腌制。

    酱香牛肉末茄子的做法 步骤2
  3. 切碎姜葱蒜。

    酱香牛肉末茄子的做法 步骤3
  4. 炸茄子的过程中调制料汁,此菜口味酸甜,所以以糖与醋为底,加入适量生抽,糖要多放,醋与生抽的量差不多,调好了自己尝一尝,直到调至自己喜欢的味道,调料汁的量可以多一点,然后加少量水与生粉,拌均,芡汁就做完了。

    酱香牛肉末茄子的做法 步骤4
  5. 将茄子煎炸至金黄色(如下图)就可以将茄子一个个夹到碗里了。

    酱香牛肉末茄子的做法 步骤5
  6. 锅里会剩下大量油,倒入一小碗内,此后这道菜所需的油都用炸茄子剩下的。
    锅内热油,油热后倒入牛肉末快速翻炒,牛肉末颜色变深后盛出牛肉末。

    酱香牛肉末茄子的做法 步骤6
  7. 锅内接着热油,油热后爆香姜葱蒜,然后放入之前煎炸好的茄子快速翻炒,接着放入牛肉末翻炒,再倒入料汁,此时将火调至中火,稍微烹饪片刻就完成了。

    酱香牛肉末茄子的做法 步骤7
  8. 出锅,完成。

    酱香牛肉末茄子的做法 步骤8

小贴士

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酱香牛肉末茄子的留言

  • 请问茄子为什么要泡水里?之后捞出来煎炸不会爆油么?
    作者回复 2年前  
    茄子切好后泡水可以防止氧化变黑。尽量沥干水分再煎炸。

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