胡萝卜小餐包

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简介

方子来自金大旺的博客!

用料  

高粉 250
138
酵母 3
3
砂糖 35
奶粉 10
黄油 20
胡萝卜 50

胡萝卜小餐包的做法  

  1. 将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。

  2. 搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。

  3. 面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍

  4. 初发完毕之后,开始分割为40克每只,滚圆松弛约15分钟,擀成牛舌后,自上而下卷成锥形,入烤盘,最后发酵2倍大小入炉,170度左右。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。

小贴士

温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握,稍微上色就立刻加盖锡纸。

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