炸酥肉

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人做过这道菜

简介

食用豌豆尖的季节到来了,那离炸酥肉的日子还会远吗?

用料  

炸酥肉的做法  

  1. 姜细切成末,大蒜搅压成泥,花椒小火焙香用擀面杖压碎。

    炸酥肉的做法 步骤1
  2. 传统选用前夹肉(梅肉),我选了五花肉,因为够肥,去皮切片。

    炸酥肉的做法 步骤2
  3. 切好的肉片,用松肉锤砸一砸,使肌纤维松散,炸出来会更酥脆,可省略此步。

    炸酥肉的做法 步骤3
  4. 调味:姜蒜粒、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、料酒(我用的白朗姆酒)、白糖,抄拌均匀。(随自己喜欢,可加葱不加蒜、可加五香粉、生抽...)

    炸酥肉的做法 步骤4
  5. 两斤猪肉用了六个鸡蛋,想要更松泡酥脆的口感,还可以加大用量。

    炸酥肉的做法 步骤5
  6. 让调料、鸡蛋液与肉片充分混合,封保鲜膜冷藏30分钟。

    炸酥肉的做法 步骤6
  7. 加入红薯粉,记住,最佳选择就是红薯淀粉,一定不要用面粉,用手充分的翻拌,静止10分钟,使淀粉浆充分附着在肉片表面,这样炸时不易掉脱浆。

    炸酥肉的做法 步骤7
  8. 最后加入花椒粗碎,拌匀。加了花椒粉还加花椒碎?放心,不是忘记之前有加过,而是起到一个增强香气和口感的作用。至于其中的妙处,当你不小心咬到花椒碎的时候就知道啦,酥酥麻麻,香香脆脆。(想要面糊更松泡,可加入少许泡打粉)

    炸酥肉的做法 步骤8
  9. 锅中加宽油,油温加热至5-6成热,现炸现吃,就把肉片展开,起锅后整个都是酥脆的,360度无死角;若要做丸子,就把肉片攥成球形,下锅保持中小火炸制,微凉,一口下去外酥内嫩。

    炸酥肉的做法 步骤9
  10. 炸成球状,更适合于做蒸酥肉或者汤菜。

    炸酥肉的做法 步骤10

小贴士

1.将肉切成条或者片,都是为了增大肉与面糊的接触面积,比切成块效果更佳。

2.炸成条或者片状,适合于趁热食用,香麻酥脆。

3.炸成球状,更适合于做蒸酥肉或者汤菜,肉球放凉后可分装冷冻。

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