超嫩滑宫保鸡丁

简介

用的是 @一夫食堂 的方子。
不能担保绝对正宗,但是拍胸脯的绝对好吃!
什么叫正宗?就是“吃的正兴,好吃的忘记祖宗,简称正宗。”
这个方子简直是正宗不过了!!

用料  

超嫩滑宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉去皮切丁。(带皮好吃,我怕热量高才去皮)

    超嫩滑宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 鸡丁放大碗,加料酒、盐、胡椒粉,放少量水和蛋清搅拌,搅3、4分钟收发酸之后,停下静置半小时(肉吸水会更嫩)。最后放少许干粉搅拌,再放少许油(为了炒拌时鸡丁易分开)。

    超嫩滑宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 不粘锅放多些油,油还没热就放鸡丁下去,先不要动,等鸡丁周围冒小气泡,开始发白作响,再轻轻用筷子将鸡丁扒拉开,才不会互相粘连。

    超嫩滑宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 炒至鸡丁变白后,下葱姜蒜翻炒,下豆瓣酱将炒到油变红,淋料酒、酱油、白糖、盐、五香粉和少许热水翻炒。最后加这道菜的灵魂!黄飞鸿麻辣花生!或者炸好的花生米,略微勾芡。

    超嫩滑宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 出锅!

    超嫩滑宫保鸡丁的做法 步骤5

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