番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包

简介

用料  

主面团:高筋面粉 550g
天然酵种(100%水粉比例) 100g
罐头碎番茄丁(估计含水率为90%) 400g
12g
20g
无盐黄油 20g
瑞士大孔奶酪 250g
综合香草碎 适量
快速酵母粉 4g

番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法  

  1. 高筋面粉550g+碎番茄400g+盐12g+糖20g,厨师机勾型头1-2档速度,将材料混合成面团,浸泡(静置)60分钟。

    番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法 步骤1
  2. 浸泡好的面团+天然酵种(100%水粉比例),启动厨师机1-2档揉至酵种与面团完全相容,停机,静置放松面团15分钟;松弛好的面团+室温软化的无盐黄油20g,启动厨师机揉至油脂完全揉进面团里,让面团起较牢固的筋性,反复启动厨师机揉面,揉至面团能拉出较薄的膜。最后加入适量综合香草碎+快速酵母粉4g(也可以不加,花时间耐心等候天然酵母慢慢的醒发),揉匀即可,盖上保鲜膜进行基础发酵。

    番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法 步骤2
  3. 当面团发至2倍大时,用手指沾干粉插入面团测试,面团缓慢回弹说明发酵完成。

    番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法 步骤3
  4. 硅胶垫上撒适量干粉,从发酵盆中取出面团,轻轻按压排气,滚圆放松20分钟;放松好的面团称重分割成每个85g的小面团,再次滚圆小面团,放松10分钟。

    番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法 步骤4
  5. 切成丁的奶酪

    番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法 步骤5
  6. 放松好的面团按压成厚的面皮,包入切好的奶酪丁,放入铺上油纸的烤盘内,表面盖上保鲜膜,进行最后的发酵。

    番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法 步骤6
  7. 当面团体积再次膨大1倍以上,检查生坯发酵是否完成,用手指沾干粉轻面团表面,按下面团表面几乎不回弹,说明最后发酵完成(最后阶段应多观察面团,多测试,以确定面团不要发过)。
    烤箱网架加石板,上火230度,下火180度,提前预热1小时,发好的面包生坯,用剪刀在顶部剪十字,入炉前喷些水在生坯表面,送入烤箱烤15分钟,开仓门再向仓内喷些水,将上火温度降至180度再烤10分钟即可,出炉后移至烤架上晾凉。

    番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法 步骤7
  8. 入炉10分钟时

    番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法 步骤8
  9. 入炉15分钟时喷水增加湿度,降温至180度

    番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法 步骤9

番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的留言

关于番茄和奶酪--天然酵种法式番茄奶酪包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
56 收藏

作者两个小拿铁的其他菜谱