面包机版葡萄干土司

3 人做过这道菜
和十年前的面包机比起来,现在的面包机可谓功能繁多,不但一个品牌下有各种不同功能各种不同型号的,即便是一台面包机,也有多达十几种按键。玩熟了玩深了,各种不同按键再组合起来,那就千变万化了。今天我用面包机来做进阶版的葡萄干土司。面包机是柏翠PE8990SUG双管面包机。

用料  

190克
橄榄油 38克
4克
鸡蛋 60克
细砂糖 32克
高筋面粉 360克
即时酵母 3克

面包机版葡萄干土司的做法  

  1. 葡萄干加适量白兰地或者朗姆酒,浸泡一夜。先将水、鸡蛋、糖、盐放在面包桶底部,然后铺上高筋面粉。在高筋面粉上面划出一条凹槽,放入酵母。

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤1
  2. 启动“10和面III”程序,20分钟后强制停止,加入黄油,重新启动“10和面III”程序再揉20分钟。

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤2
  3. 检查面团,直到可以拉出手套膜为止,否则的话继续和面程序。

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤3
  4. 和面完成后,取出面团,拿掉搅拌片,将面团重新收圆,放入面包桶中。

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤4
  5. 启动“14低温发酵/米酒”模式,1小时左右后,检查面团,手指沾面粉戳面团,不塌陷不会弹,表示第一次发酵完成。

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤5
  6. 取出面团,分割成两个相等重量的面团,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后用擀面杖擀成长条形,然后翻面。

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤6
  7. 葡萄干沥干水分,铺在面团上,然后卷起来,放入面包桶中。

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤7
  8. 启动“13酸奶”模式,从观察窗观察面团,发到七分满时,停止。

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤8
  9. 启动“18烘烤”模式,烘烤40分钟,可以根据情况提前结束程序。出炉前20分钟,打开盖子,在面包表面刷上蛋液。

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤9
  10. 面包出炉

    面包机版葡萄干土司的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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