砂锅鸡汤过桥米线

简介

过桥米线有四个讲究,一是汤要用猪棒骨、老母鸡、宣威火腿熬制;二是上桌时砂锅表面有一层厚厚的滚油;三是调味料,必须要有油辣子、白胡椒、盐;四是除了唱主角的米线之外,配角也必须全套,猪里脊肉片、鸡胸肉片、鱼片、豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐丝;上桌时,厚厚的鸡油封住汤面,汤汁滚烫,但不见热气。(配米线的各种肉菜可以根据自己手头有的食材来搭配)

用料  

猪棒骨 3根
肥肥的老母鸡 半只
宣威火腿 1小块
米线
猪里脊肉
鸡胸肉
鱼丸
豆腐丝
泥肠
青菜
西红柿
蘑菇
料酒
油辣子
白胡椒粉

砂锅鸡汤过桥米线的做法  

  1. 先将猪棒骨、鸡斩成小块,入冷水锅,大火将水烧开,焯2分钟,然后捞出备用

  2. 准备一口炖汤用的砂锅,将焯好的猪棒骨、鸡放入砂锅中,将宣威火腿切成薄片放入,放入两段葱、几片姜、2大勺料酒,锅中添开水至锅的八分满,大火将水烧开,然后转最小火,炖1个半小时即可。切记,中途不要开盖子,否则鸡汤的香气都散了

  3. 将所有搭配米线的肉切成薄片,越薄越好。西红柿和蘑菇之类的也要切成薄片,青菜洗净即可

  4. 将米线用水泡软,然后下开水锅烫半分钟左右,捞出过凉水晾凉

  5. 另准备一个敞口的砂锅,等鸡汤炖好之后,将这口砂锅坐到火上烧热,然后将煮好的鸡汤倒入,大火烧沸,将所有的肉类先下锅,看到肉片变色之后就把蔬菜类下锅,1分钟后将米线下锅,关火

  6. 加盐、白胡椒粉、油辣子,开吃

砂锅鸡汤过桥米线的留言

关于砂锅鸡汤过桥米线的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 33 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2479 收藏