香浓橙子海绵蛋糕(详细,成功率高)

简介

好吃的脐橙上市了!

这款浓缩了脐橙精华的海绵蛋糕非常美味,柔软香甜,大爱~~

真的像海绵喔~~

方子是6寸,也可以做7寸

用料  

新鲜脐橙汁 240克
低筋面粉 100克
鸡蛋 3个(150克)
食用油(也可以用黄油) 25克
粗白砂糖 90克
柠檬汁 2克
橙子皮 20克
食盐 1克

香浓橙子海绵蛋糕(详细,成功率高)的做法  

  1. 鸡蛋放置到室温;一个橙子皮把最外面的皮刮下来,白色内膜不要,切末;

  2. 脐橙去皮榨汁;加入白砂糖30克、10克橙子皮、柠檬汁中小火熬成100克;然后放入剩下的10克橙子皮;盖上盖子放置旁边。(也可以把锅子盖好放热水里保存,这样糖浆不会硬)

  3. 下面开始制作打蛋糊需要的热水,先锅中烧热水,锅边开始出现第一个小泡泡关火;

  4. 3个鸡蛋、食盐、剩下的60克白砂糖放入打蛋盆,盆放入热水锅中隔热水低速打发,蛋液38度(半分钟左右)盆子拿离开热水高速打发,直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态,
    (中途可以再放热水中打发半分钟左右);
    提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋器头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。)转低速打发蛋糊一分钟左右,蛋糊泡泡消失,细腻,浓稠,

  5. 食用油加入橙子酱搅拌均匀,稍微加热一下,最小火不要超过半分钟,冷却到手温再倒入蛋糊里,(也可以不加热,放入刚刚的热水锅中保持一点点热度)打蛋器低速5秒,打均匀;

  6. 烤箱155预热;

  7. 盆子一直放温水锅里面;舀出三分之一蛋糊,筛入三分之一低筋面粉,拌匀,再倒入蛋糊里面,筛入剩下的面粉搅拌;(也可以分3次筛入面粉搅拌)(不打圈搅拌就可以)

  8. 模具擦油,蛋糊从模具中间沿着高处落下,再震模一下,放烤盘,放入烤箱倒数2层(模具上下位置一样高),然后用一张铝箔纸盖在烤网中间,(铝箔中间用牙签戳一个小小的眼)放在烤箱最上层,以免蛋糕表面太糊;

  9. 155度烤35到40分钟,然后拿去铝箔,再烤3分钟上色。(这里一定要看着,上色非常快,小心过头喔)因为煮过的糖浆很容易变黑)

  10. 震模,倒扣在烤架,5分钟,然后翻过来,上面轻轻盖上刚刚的铝箔直到冷却。

小贴士

蛋糕出炉时,轻轻按有沙沙声音哦!

香浓橙子海绵蛋糕(详细,成功率高)的留言

  • 乌小龟-1  3年前  
    1
    为什么我做的全蛋蛋糕总是发不起来啊
    作者回复 3年前  
    不知你是怎么做的呢?可能蛋糊消泡了?或者温度不够?
  • 浣落英  2年前  
    0
    加了橙汁再搅打,会不会消泡啊?
    作者回复 2年前  
    如果你蛋糊打稳定,肯定不会消泡的
  • 惠媛惠媛  2年前  
    0
    呜呜~我做出来的蛋糕上面一层像海绵那样,下面都是硬硬的,为什么呢
    作者回复 2年前  
    你的蛋糊没打好,搅拌后消泡了。面糊少了,对不对?
  • 广东一一橼  3年前  
    0
    雨,这是不是脆皮的?外面的好好吃啊,但不知是不是也是加了增香的?
    作者回复 3年前  
    这个不是脆皮的,如果第二天吃,这个蛋糕是有点润的口感,而且非常香甜,也很有弹性。外面卖的肯定不会有这麽多的橙子来做,添加剂是肯定的。

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