煎酿鸡中翅

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人做过这道菜

简介

每一口都是肉,没有骨头,没有骨头,多么幸福的三层肉类的美味。鸡肉、鱼肉、猪肉,层层递进的美味。这是道“功夫菜”,鸡中翅要剔骨,然后把拌好的肉馅儿塞入鸡中翅里面。功夫在于,如何把鸡翅剔骨又不伤破鸡翅表皮原状。这个奥妙留待大家自己找度娘或者谷歌找找吧~~~~~或者看看我的图发现其中的奥妙!

用料  

鸡中翅 4只(或根据需要增加减少)
鲮鱼滑 2两(根据鸡翅的个数适当增加减少)
肉滑 2两(根据鸡翅的个数适当增加减少)
适量
生粉 适量
料酒 适量

煎酿鸡中翅的做法  

  1. 剔骨,骨头上基本上不沾肉,有也非常少。砍肉的刀,和小刀必备!

    煎酿鸡中翅的做法 步骤1
  2. 左边是剔骨后的鸡翅,右边是剔骨前的完整鸡翅

    煎酿鸡中翅的做法 步骤2
  3. 哈哈,很有成就感的剔骨,皮都是完整的。(我是第一次剔骨哦,小心点就好了)

    剔好骨的鸡肉全身内外抹盐,抹生粉,放点料酒,腌二十分钟。

    煎酿鸡中翅的做法 步骤3
  4. 鲮鱼滑和肉滑拌在一起,搅拌均匀备用,我放了一点点的油(其实我也不知道对不对,但吃起来没有觉得不对的感觉)

    煎酿鸡中翅的做法 步骤4
  5. 把拌好的肉馅儿塞入鸡翅里面,从大口处塞入,尽量让鸡翅里面都填满肉馅儿。这个手法的问题,我也不知道该怎么讲。

    煎酿鸡中翅的做法 步骤5
  6. 横面图

    煎酿鸡中翅的做法 步骤6
  7. 正面图

    煎酿鸡中翅的做法 步骤7
  8. 锅热后,放入油,油热后转中火,放入鸡翅

    煎酿鸡中翅的做法 步骤8
  9. 一面面煎,勤翻身,避免焦了。待两面都金黄了,可稍微把鸡翅侧面立起再煎。最后放入少量水,盖盖焖熟,期间翻身一次左右。(中小火)

    煎酿鸡中翅的做法 步骤9
  10. 我没有勾芡,也没有再放调料了。肉馅儿本来就有味道。上碟咯~~

    煎酿鸡中翅的做法 步骤10

小贴士

多么幸福的事儿啊,吃鸡翅膀不用吐骨头。

剔骨的关键是把骨头链接的地方断开,骨头和肉的纤维分离。
因为肉厚,所以一定要煎熟透,不宜长时间大火,会焦,所以中小火慢慢煎勤翻身,最后焖熟即可。

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