滇味炸薄荷

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人做过这道菜

简介

家里的薄荷长势太旺想要去顶却又担心浪费?怎样可以大量消耗采下的薄荷叶呢?泡水?点缀?作香料?还有一种方法,油炸!没错,薄荷叶能油炸,不仅如此,炸好之后的薄荷叶非但不会流失清新香气,反而是齿间留香。夹起一筷子,清香扑鼻而来,再放入口中,油炸的酥脆和属于绿叶植物本身的清苦在口中回荡,咽下之后,却又有丝丝甜蜜回甘填满口腔。无法想象朴素的薄荷也能让人有如此奢华的感官体验。
      遇见安先森之前,从没吃过薄荷,这道菜也是和他回云南老家时在他家吃到的,当时就无比惊艳,回来之后也一直跃跃欲试。这样一道炸薄荷,简单美味,既能单独食用,又能作为配菜成就另一道云南美食-----油炸排骨。家里有薄荷的亲们,你们动心了吗?

用料  

新鲜薄荷叶

滇味炸薄荷的做法  

  1. 薄荷叶洗净沥干水。

  2. 锅内入油,开中火。可以先放入一片薄荷试探油温,当这片薄荷变脆时,立即加入剩余的薄荷,期间不要搅动,直到所有薄荷都变脆,关火捞出沥油装盘即可。

小贴士

1、油温不宜过高。
2、薄荷经油炸变得酥脆易碎,所以尽量别搅拌,捞出时不要碾压。
3、一脆就立即捞出沥油,否则炸过头就会苦涩。

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