软糯蒜蒸排骨

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简介

蒸菜易做,不太会失手,而且营养流失相对较少,尤其是当你的电饭锅和我的一样有蒸格,煮饭的同时能蒸菜,做饭还能更快更偷懒一点吗?要洗的锅子都省了一个呢!
排骨做法很多,蒸排骨只是最不费力的一种,当然了,一定要考虑到排骨的心情才能把排骨蒸得软软糯糯哒!

用料  

排骨 看你的碗有多大
五瓣
蟹味菇(可选) 适量
澄粉 少许
小葱 适量
麻油 少许
蚝油 适量
生抽 适量
红烧汁(可选)
美极酱油(可选)
料酒 适量

软糯蒜蒸排骨的做法  

  1. 排骨清水洗净,切成小块。蒜瓣去皮拍扁。蟹味菇撕成独立的一朵朵。

  2. 把排骨、蒜瓣放入碗中,加入适量料酒、蚝油、生抽、少许红烧汁、麻油和美极酱油,与少量澄粉一起搅拌均匀。

  3. 腌制20-30分钟,中间用筷子翻一下,使每块排骨都腌制均匀。蒸前再放入蟹味菇,搅拌一下。

  4. 上锅蒸30-40分钟。我的电饭锅正常煮饭为50分钟,所以我在开煮10分钟后把排骨放入电饭锅内。

  5. 小葱切细,撒在出锅后的排骨上。

小贴士

这道菜的排骨切得小一些为好,小粒的排骨更容易入味。腌制的过程尽量不要省略,室温腌制就好,不必放入冰箱中。

澄粉可以用红薯淀粉代替,能锁住肉汁,所以排骨吃起来鲜嫩软糯,而且澄粉或者红薯淀粉熟了以后是半透明的,因此排骨出锅时色泽会更鲜亮。

蒸菜过程中,过多水蒸气产生的水可能会流入菜中而使菜变淡,可以用锡纸做个简单的盖子盖在碗上来避免这种情况。

我用的红烧汁是李锦记的,主要起到上色的作用,不喜欢颜色深的可以只用生抽,但红烧汁中的糖分也可以起到让肉质软糯的作用。

蟹味菇可以用其它菌菇类代替,比如香菇,可以增加整道菜的香气和鲜味。其它不会发黄的蔬菜都可以和排骨一起蒸,切块的胡萝卜就不错。

汤汁用来拌饭好吃到哭!

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