核桃碎麻油炒面

简介

今天外面阴雨绵绵,闲来无事收拾冰箱,看到上次从外婆家带回来晒好的面团,一颗想吃面的心又开始蠢蠢欲动起来。
说干就干,搜刮了下冰箱:有一根胡萝卜、两根火腿肠还有一小袋剥好的核桃仁。
因为酷爱吃面所以很多种面都吃过,今天想换个新口味,所以就尝试了这道“核桃碎麻油炒面”,觉得还挺不错的。喜欢吃面的同学可以尝试下。一人份(或两人分兼可)。

用料  

面(或晒好的面团) 一把
小香葱 一段
蒜瓣 两颗
干辣椒(或辣椒、辣椒油) 少许
老抽 些许(上色)
生抽 些许(增加咸味)
胡萝卜 一根
火腿肠 一根
核桃 一小把
香麻油 一勺(家用瓷勺)
小半碗
芝麻 可有可无

核桃碎麻油炒面的做法  

  1. 葱,蒜切成末备用;胡萝卜和火腿肠切丁备用;核桃拍碎备用(颗粒不用太细,太细没口感);

  2. 锅里倒入热水,加入少许盐(防止面条粘锅),水沸腾后放入面条,面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中,让其快速冷却,然后倒入漏盆中沥水;

  3. 这时候另起一锅,热锅冷油,带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味,然后快速倒入面条,再依次倒入生抽,老抽,用筷子或铲子搅匀(这时候火别大,动作稍轻别弄碎面条),尝尝味道,不够咸放盐,这时候锅里要是开始发干,可倒入少许水,觉得味道差不多后,加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎,关火,可加入少许鸡精;再滴入香麻油,拌匀,撒上一些芝麻,盛盘,开始享用吧。

小贴士

1.个人认为手工做的面条口感更好,劲道还爽滑;
2.煮面的时候煮到中间还能稍微看见细细的白芯就正好,不是特硬也不是特软,因为后面还有入锅稍微炒下,开始就软的话再炒一下就更容易变烂,炒面过烂比较影响口感;
3.会颠锅的同学可以在本面中极大发挥自己颠锅的本领,不用筷子或铲子,把面和调料颠匀,这样比较不容易把面弄碎或弄断;

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