冬日里温暖的桂花酱

简介

从小喜欢桂花的味道,最近一直想做些东西送给朋友们,很早就在期待,在筹划可是今年温暖桂花确迟迟不开。恰逢前些日子因为工作去了郊区乡野回来摘了很多丹桂回来。定要把那花香给留住。朋友说图文有些煽情,我想也好,至少还是有情可以煽的。

味道不是很甜、微酸,虽然用到盐,但没有咸味,朋友们喜欢费时费工也就值了,我最喜欢的是拿来搭配各种糯米食物算是绝配了,搭配上次做的茶冻也还不错。

                        “兰叶春葳蕤,桂华秋皎洁”
                                       --张九龄《感遇•其一》

用料  

丹桂
梅卤或者柠檬汁
白砂糖
麦芽糖
蜂蜜
糖霜

冬日里温暖的桂花酱的做法  

  1. 折桂:别把花的汁液捏出来就好

    冬日里温暖的桂花酱的做法 步骤1
  2. 净花:用一些淡盐水去除灰尘,梗,小虫子

    冬日里温暖的桂花酱的做法 步骤2
  3. 盐渍:撒一点点盐稍加鞣制,去除花中涩的味道

    冬日里温暖的桂花酱的做法 步骤3
  4. 发酵:加入少量的梅卤,大量的白砂糖来搅拌均匀,放入密封的罐子中,一定要填满罐子的五分之四,不可太多也不能太少。之后就是耐心的等待了

    冬日里温暖的桂花酱的做法 步骤4
  5. 熬浆:我的了大量的蜂蜜和少量的麦芽糖,这样颜色比较好看,糖浆更稠

    冬日里温暖的桂花酱的做法 步骤5
  6. 融合:把发酵好的桂花分装,铺一层糖霜,把熬好的浆淋在上面密封起来

    冬日里温暖的桂花酱的做法 步骤6
  7. 封好之后,再等个三天,就可以享用了

    冬日里温暖的桂花酱的做法 步骤7
  8. 礼物来说,心意很重要

    冬日里温暖的桂花酱的做法 步骤8
  9. 然后给穿上衣服,写上小纸条什么的,等待快递....
    等有空刻枚私章再戳上...

    冬日里温暖的桂花酱的做法 步骤9

小贴士

1、所有工具容器一定要没有油,使用前用开水煮过擦干水
2、用些梅卤不仅可以让桂花保存更久,也可以让汁水甜桂花微酸。如果没有梅卤用些柠檬汁也是可以的,我发酵了大概10天
3、放糖霜是好玩,想看着浆慢慢沁下去...
4、有好的食物搭配,请各位推荐,谢谢~

冬日里温暖的桂花酱的留言

  • HoiDi  2年前  
    0
    请问这里的糖霜指的是哪一种?
    作者回复 2年前  
    糖粉
  • 亖小溪  2年前  
    0
    请问一下梅卤是什么东西。这会儿桂花正开,我也想试一试呢。
    作者回复 2年前  
    主要是梅子和盐水腌制出来的汁水

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