法式栗子乡村面包

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
27
挺好
7
一般
0

简介

在加了全麦面粉的面团中,加入栗子与核桃揉匀,烤出拥有温柔味道的乡村面包。

栗子可使用市售浸过糖水的成品糖渍甘栗,但秋天时,请用新鲜栗子来制作吧。(我这里用的包装类甘栗,或直接用水煮甘栗也可)

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用料  

高筋面粉 150g
全麦面粉 100g
酵母 5~6g
砂糖 12g(1大匙)
水(温热至40度左右) 170ml
3g
栗子 适量
核桃 适量
全麦面粉(表面用) 适量

法式栗子乡村面包的做法  

  1. 生核桃170度烤箱中烤香取出切碎备用

    法式栗子乡村面包的做法 步骤1
  2. 栗子也切小块备用

    法式栗子乡村面包的做法 步骤2
  3. 一半的高筋面粉(75g),全麦面粉(50g),砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一边

    法式栗子乡村面包的做法 步骤3
  4. 温水冲着酵母浇下去,使其溶解

    法式栗子乡村面包的做法 步骤4
  5. 用刮刀混合均匀无干粉

    法式栗子乡村面包的做法 步骤5
  6. 再加入剩下的一半高筋面粉(75g),全麦面粉(50g)和盐

    法式栗子乡村面包的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀

    法式栗子乡村面包的做法 步骤7
  8. 移至面板上不断揉搓摔打面团摔打搓揉捏至扩展阶段(即面团向左右两侧拉开可看到手指,不需要大片特别薄的膜~)

    法式栗子乡村面包的做法 步骤8
  9. 加入核桃和栗子

    法式栗子乡村面包的做法 步骤9
  10. 揉匀

    法式栗子乡村面包的做法 步骤10
  11. 滚圆面团放入碗里,覆盖保鲜膜进行基本发酵(40度左右约25分钟)

    法式栗子乡村面包的做法 步骤11
  12. 以手指确认是否发酵成功

    法式栗子乡村面包的做法 步骤12
  13. 面团排气后从碗里取出,不需要分割直接滚圆,盖上保鲜膜或湿布静置5分钟。

    法式栗子乡村面包的做法 步骤13
  14. 将面团再次滚圆塑形,并在表面撒一层全麦面粉,放在烤盘上

    法式栗子乡村面包的做法 步骤14
  15. 盖上保鲜膜进行最后发酵(40度左右约20分钟)

    法式栗子乡村面包的做法 步骤15
  16. 以刮片在表面划出六等分的条纹

    法式栗子乡村面包的做法 步骤16
  17. PS:造型可以自行发挥O(∩_∩)O

    法式栗子乡村面包的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱190度上下火20分钟左右

    法式栗子乡村面包的做法 步骤18
  19. 冷却后切块,吃之前烤香烘一下,外皮脆里面有嚼劲的状态最好吃!

    法式栗子乡村面包的做法 步骤19

小贴士

1. 栗子用水煮栗子或即食包装的就可以。不应季时用糖渍栗子也可。包住栗子和核桃后揉匀的过程可能会漏出,这个无所谓的,核桃或栗子不需要均匀分布,随意散落在表面或内层即可,越多口感越丰富,咬劲越好。
2. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

3. 水温不要太高了把酵母杀死了!

4. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温水,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考     

5. 若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后再用烤箱翻热就可以了。

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