美式磅蛋糕 American Poundcake

简介

入门菜鸟磅蛋糕初体验!其实不算特别成功,写菜谱纯是为了纪录各个原料的份量。配料很简单,适合新手。不用打蛋白,搅拌比较简单。希望大家都有好心情好成品。

用料  

低筋面粉 cake flour 125g
泡打粉 baking powder 2.5g (1/2 tsp)
无盐黄油 unsalted butter 125g
糖 granulated sugar 75g
鸡蛋 eggs 120g (2个)
盐 salt 0.75g (1/8 tsp)
香草精 vanilla extract 1ml
柠檬精 lemon extract 1ml

美式磅蛋糕 American Poundcake的做法  

  1. 黄油室温软化。(请不要用高温软化,可能会水油分离)(此时可以把其他原料的份量称出来,measuring cup或者scale都可以)

  2. 在软化的黄油中加入糖,电动搅拌器搅拌。

  3. 鸡蛋打散,分次(3-4次)加入蛋液,电动搅拌器搅拌均匀。滴入香草精和柠檬精,搅拌均匀。

  4. 低筋面粉、泡打粉、盐混合筛入打好的黄油中,用橡皮刮刀从下向上翻拌,直到混合均匀。

  5. 烤箱325华氏度(160摄氏度)预热十分钟,烤盘mini loaf pan (5.75in*3in)刷油或铺油纸,将面糊填入震平。入烤箱一小时,出炉

  6. 冷却脱模切片

    美式磅蛋糕 American Poundcake的做法 步骤6

小贴士

0. [重要!]烤盘尺寸:mini loaf pan, 5.75in*3in (14.5cm*7.65cm)。
1. 原配方来自"On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals",我根据自己烤盘大小按比例计算了分量。原配方中糖125g,考虑到美国人的甜度。。。我减了40g左右,成品甜度非常好,配上柠檬的味道很不腻。
2. 加入蛋液之后,不晓得为什么,黄油+糖搅拌的很像呕吐物。。。感觉很稀,不是creamy的样子。不过加入面粉之后就成了湿度适中的面糊糊,对成品也没有任何影响。求大牛赐教。
3. mini loaf pan真的很小,所以油纸铺不进去。但在大一点的模具里铺纸和刷油应该是一样的效果。
4. 烤到30分钟,表面微上色之后可以拿出来在中间划刀开口。我忘记了,所以烤吐了。。。-_-|||
5. 为了防止上下受热不均(我的烤箱不能设置上下火,好奇怪==),下面上色太快,可是把mini loaf pan放在正常大小的浅烤盘上面。但实际效果不大(可能是模具质量不行),外皮颜色依然很深。不过切片之后看着很正常,而且脆脆的也很好吃。

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