碎米鸡丁

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简介

碎米鸡丁是一道川菜的菜肴,具有地方特色,基本特点是咸并微甜,带有酸辣味,脆嫩适口。
碎米鸡丁看似很象“宫保鸡丁”,一样的以鸡肉和花生为主材。不过一个是鸡肉块一个是鸡肉丁,一个是花生米一个是花生碎。
其实这两道菜肴是完全不一样的!宫保鸡丁是以花椒、干辣椒炝锅  后,最后以酸甜的芡汁收尾,味道酸甜麻辣;碎米鸡丁是以泡椒炝锅,芡汁酸中带甜,味道以泡椒为主、咸鲜口味。
所以,外形的相似并不代表内容的相似,实际上,碎米鸡丁是另外一道精彩的名品川菜。 碎米鸡丁将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起,入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜,实在是配米饭的好菜。

用料  

碎米鸡丁的做法  

  1. 首先将生花生炸熟。

  2. 之后把鸡肉片成厚片再切成条,最后切成鸡肉丁,用料酒,食盐,鸡蛋清,湿淀粉上浆待用。

  3. 把大葱,姜切成丁,泡辣椒剁碎,熟花生米拍碎待用。

  4. 之后再用料酒,糖,味精,湿淀粉,酱油,醋葱,姜调成芡汁待用(这是针对初学者用的,也可以不用调汁,直接上锅调汁(这是针对比较熟练一点的人来用的)。

  5. 锅中放入适量的油,把鸡丁放入到锅中滑散即可待用。

  6. 这回锅中放入油烧热,把泡辣椒放入,再放入鸡丁炒一下,最后将调好的芡汁放入到锅中,也把熟花生米一块放到锅中,之后快速翻炒就OK了!

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