镇场菜！孔雀开屏鱼

买鱼的时候，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹！这点很重要！拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净！

准备好了吗？开刀！切下鱼头和鱼尾（最好抽下鱼腥线），边边的鱼鳍小心切掉。从切口把鱼腹里面的东西掏洗干净

从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔（可以把鱼身放平，用力摁切），要保证腹部相连不断

鱼身均匀倒料酒，再细细撒盐，鱼腔放点大蒜和姜片，静置半小时即可（如果你有时间，最好放冰箱3、4个小时）

用一个大盘子，在盘底放点葱花，姜片，摆好造型。鱼头放上面，鱼片依次一片压一片

水开后，放入蒸锅，大火蒸六、七分钟，关火后再闷2分钟。

在尾部依次放好切好的小红椒，把切好的葱丝，胡萝卜丝，姜丝放在鱼头周围。

热锅炝油，浇在鱼身上。把生抽，蒸鱼豉油，用勺子倒上去。OK了

补充，抽鱼腥线。在鱼颈仔细看会有一根白线。用刀身平拍慢拍，拖拉出来。又利于去腥。

大概这么长的鱼腥线