不含黄油的酸奶柠檬乳酪蛋糕

简介

这是一款只用乳酪,酸奶,以及新鲜柠檬和树莓制作的cheese cake。方子源自法国,在此基础上我又做了改进,使这款蛋糕的风味提升到绝佳。口感绵软适口,酸甜而清爽。冬季已经很难买到树莓,能在这个季节享用这款反季节奶酪蛋糕,不外为人生至尊享受。(配方为6人份,准备时间60分钟)

用料  

柠檬 1
鸡蛋 3
细糖粉 200g
葵花籽油 15cl
固体酸奶 125g
低筋面粉 250g
法国bio泡打粉 11g
1咖啡勺
吉利丁片 3张
柠檬 1
鸡蛋 2
细糖粉 75
山羊奶酪 100
牛奶 30cl
奶油奶酪 250g
新鲜树莓 250g
黄油饼干 5个

不含黄油的酸奶柠檬乳酪蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热180度。

  2. 取3个鸡蛋,分别把蛋黄和蛋清分在两个无水无油的容器。取100克糖与蛋黄混合搅打3分钟,直至打发成细密的慕斯状。

  3. 另取一容器,用擦丝器取柠檬皮,并与酸奶和葵花籽油混合,把刮了皮的柠檬榨汁挤入,搅拌均匀。

  4. 蛋白加100克糖搅打至硬性发泡,与3上下翻拌混合均匀,筛入面粉,盐,泡打粉,混合均匀。

  5. 把面糊倒入25寸烤模放烤箱中层,旋转风加烘烤25分钟出炉。(如果你的烤箱温度标准和恒定就是这个时间,一般内嵌式大烤箱比较准)

  6. 酸奶蛋糕烤好后就开始着手制作慕斯层了。把吉利丁片放在牛奶里采用隔水加热的方法使之慢慢融化,期间不停用勺子搅拌,把柠檬取皮,挤汁,分别盛放于两个不同容器待用。

  7. 取2个鸡蛋,分蛋于两个无水无油容器,把蛋黄与山羊乳酪,柠檬皮,2/3柠檬汁,奶油芝士混合均匀待用。

  8. 加75克糖,1/3柠檬汁于蛋清进行打发至硬性发泡,与7和6中融化的吉利丁混合,翻拌均匀待用。

  9. 待烤好的酸奶蛋糕晾凉,取几块切成薄片,铺在圆形的慕斯蛋糕模中,第一层铺蛋糕,第二层慕斯,第三层树莓,第四层慕斯,第五层蛋糕片,第六层慕斯。最上面可用黄油饼干压碎了装饰表面。

    不含黄油的酸奶柠檬乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 做好后放冰箱四小时后就可以开吃了!

    不含黄油的酸奶柠檬乳酪蛋糕的做法 步骤10

小贴士

注意奶油一定要买动物性奶油,酸奶最好是无糖的,内嵌式烤箱烤蛋糕最标准,180度25分钟绝对刚刚好,不会生也不会糊掉。

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