老少皆宜鲜美可口的【香蒸鱼腩】

简介

蒸是人们在告别茹毛饮血的时代后,中国饮食发展上一种技术较高的烹饪方法。蒸,讲究火候,尤其是蒸鱼,时间过长过短,火过大过小,让鱼肉呈现的质感都不同。蒸鱼,终归要讲究新鲜,若是死的时间超过一小时,还是以烧为佳。

用料  

胖头鱼 1条1300克
大葱 2段
1大块
干花菇 1个
肥瘦猪肉 少许
黄酒 1/2汤匙
甜红椒 少许
蒸鱼豉油 3汤匙
花生油 2汤匙
适量

老少皆宜鲜美可口的【香蒸鱼腩】的做法  

  1. 1、花菇用温水泡发透,洗净。

    2、将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜,切下鱼头和鱼尾。

    3、取中段,在鱼身两边轻划几刀,再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。

    4、先将中段鱼腩里外摸一层黄酒,再抹适量盐,加入切好的姜丝抓匀,腌5分钟以上。

    5、取大葱段剖开,将芯取出留用。

    6、大葱白切丝,红甜椒切丝,肥瘦猪肉切丝,香菇切丝。

    老少皆宜鲜美可口的【香蒸鱼腩】的做法 步骤1
  2. 7、取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯,放在蒸鱼的盘子底部。

    8、将鱼腩放在上面,在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。

    9、待蒸锅水开后,放入鱼盘用中大火蒸6分钟,关火。

    10、取出鱼盘,倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。

    11、码上甜红椒丝和大葱丝。

    12、用炒锅烧滚热的花生油,均匀淋在鱼身。即可

    老少皆宜鲜美可口的【香蒸鱼腩】的做法 步骤2

小贴士

1、此法可用作蒸全鱼。如果有金华火腿会更香。

2、红甜椒为点缀所用,可以不放。

3、最后淋的油一定要热,看锅里有点儿冒青烟为宜。

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