陕西正宗洗面凉皮

用料  

面粉 250克
豆芽菜一把
五香粉 1小勺
酱油 1勺
3勺
芝麻酱 1小勺
大蒜 5瓣
香油 1勺
清水 适量
盐,,油,油泼辣子适量

陕西正宗洗面凉皮的做法  

  1. 1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

    2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

    3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

    4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

    5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

    6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

    7.凉皮锣刷一层薄油。

    8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

    9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

    10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

    11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

    12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。

    陕西正宗洗面凉皮的做法 步骤1

小贴士

.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。

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