【素烩麻什shi】冬季吃一碗营养又浑身暖呵呵的陕西面食

简介

麻什(shi),也被称作麻食,陕西的一种面食。是一种深受陕西关中地区人民所喜爱的面食,具体的形状是如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。麻什是一道充分体现陕西关中地区人民饮食习惯的面食。手工制作的麻什口味筋道,汤料味道浓郁,汤中配上自己喜欢的时令蔬菜,可以做出很多的花样。关中地区的饮食习惯往往是“一锅煮”,这一点不同于南方人吃饭时所讲究的饭是饭,菜是菜,汤是汤的习惯。

天冷的时候吃特别好,热气腾腾,菜多汁多,很有滋味哦,吃一碗就浑身上下暖呵呵的!

用料  

萝卜,土豆,豆芽,韭菜,小芹菜苗,
老豆腐,西红柿,海带,蘑菇,
粉条,鸡蛋,面粉。
酱油,盐,五香粉,葱姜。

【素烩麻什shi】冬季吃一碗营养又浑身暖呵呵的陕西面食的做法  

  1. 1.将准备的材料洗好。

    2.土豆,萝卜,海带,豆腐切片,豆腐皮切小片。

    3.芹菜,韭菜切段,蘑菇撕成小片,西红柿切丁备用。

    4.锅里倒油,鸡蛋加一点点盐炒熟备用。

    5.韭菜炒熟备用。

    6.锅里倒入底油,油热放入姜末,葱末炒香。

    【素烩麻什shi】冬季吃一碗营养又浑身暖呵呵的陕西面食的做法 步骤1
  2. 7.倒入萝卜片,土豆片,海带片(先炒较硬的,难熟的)。

    8.倒入西红柿,豆芽,蘑菇,粉条,豆腐,豆腐皮翻炒,加盐,酱油,五香粉。

    9.所有菜炒熟,此时会有很多水分渗出,可以少加一点骨头汤。加入炒熟的韭菜,鸡蛋再炒几下。

    10.揉一团面,面团揉好后,擀成厚约1cm的厚面皮,切成宽约1cm的条,再切成丁,案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来(由内向外推),像一个猫耳朵的样子。

    11.水烧开,下入搓好的麻什,煮熟加入小芹菜苗煮1分钟,不要煮时间太长。

    12.麻什捞出锅,倒入炒好的烩菜中,再小火烩一会,让面吸入菜的味道。如果觉得汤汁少,可以再加一些面汤进去。

    【素烩麻什shi】冬季吃一碗营养又浑身暖呵呵的陕西面食的做法 步骤2

小贴士

1.炒菜主要放一些耐煮,水分不会太多的蔬菜,可以根据季节和自己的喜好更换,韭菜先炒是防止在烩菜中韭菜变老。

2.做麻什的面是直接用面粉和水揉成的,面稍微硬一些,不需要加发酵粉等等。

3.吃的时候也可以加点醋和油泼辣子。

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