水煮肉片

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简介

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

用料  

猪里脊肉 200克
蔬菜 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
干辣椒段 适量
新鲜辣椒 2个
泡椒 适量
花椒 1小把
豆瓣酱 1勺
辣椒油 1勺
老抽 少量
蒜瓣 4个

水煮肉片的做法  

  1. 1.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

    水煮肉片的做法 步骤1
  2. 2.猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

    水煮肉片的做法 步骤2
  3. 3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

    水煮肉片的做法 步骤3
  4. 4.热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。

    水煮肉片的做法 步骤4
  5. 5.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

    水煮肉片的做法 步骤5
  6. 6.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。

    水煮肉片的做法 步骤6
  7. 7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

    水煮肉片的做法 步骤7
  8. 8.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。
    本文由南昌美食,腾成网提供

    水煮肉片的做法 步骤8

小贴士

肉也可以用牛里脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。这是一道口味非常重的川菜,适合家庭聚餐。
传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。

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