鼓汁蒸鲶鱼

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简介

豉汁蒸鲶鱼,我家乡大小餐馆常见的一道风味菜。钳鱼肉质鲜嫩,营养丰富,鱼刺少,价钱也不算贵,可蒸、可红烧或炖汤,味道鲜美,今天用鼓汁来蒸,做出的家常味,浓厚的鼓香,加上鱼的鲜味,味道浓郁,惹味下饭,开胃,易消化,全家人都喜欢,特别适合老人和儿童。

用料  

鲶鱼 一条
豆鼓 1大匙
一小块
大蒜 5-6粒
辣椒 1条
料酒,蚝油,生抽 适量
花生油,糖,盐 适量
胡椒粉,葱花,香菜 适量

鼓汁蒸鲶鱼的做法  

  1. 鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段,用少许料酒抹鱼肉上,目的去腥味。

  2. 将葱白,姜,蒜头,辣椒,剁碎备用。

  3. 锅内下少许花生油加热,加入剁碎的配料、豆鼓爆香,加入适量生抽、蚝油,盐,糖拌匀,即成鼓汁酱。

  4. 把豉汁酱均匀的倒在摆好的鱼上,静放3-5分钟。

  5. 将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅里,加盖大火蒸约8分钟端出,撒上葱花,胡椒粉即可。

小贴士

中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富,肉质细嫩,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良、乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用。

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