清汤抄手

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人做过这道菜

简介

做了儿子最爱的馄饨,依旧是加了金钩(海米)的肉馅,怕上火,没有做酸辣汤,也没有做红油汤,做了清淡口味的清汤,坐锅水开后下馄饨,馄饨快熟的时候,几片菠菜、鲜圆菇切片、木耳、黄花菜、一点盐,滴几滴芝麻油,一碗热气腾腾,鲜美淡雅的馄饨就上桌了!

用料  

【主料】鲜猪肉馅、干海米、抄手皮
【配料】菠菜、黄花、木耳、圆菇、葱末、姜末
【调料】盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、芝麻油

清汤抄手的做法  

  1. 准备新鲜肉馅,葱和姜。

    清汤抄手的做法 步骤1
  2. 葱姜细细剁碎。

    清汤抄手的做法 步骤2
  3. 海米用温水泡软,然后稍微剁小一些。

    清汤抄手的做法 步骤3
  4. 将葱姜碎、海米叮和肉馅拌在一起,加入盐、生抽、料酒、鸡精,然后把泡海米的水一点一点加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去。

    清汤抄手的做法 步骤4
  5. 顺一个方向打至起胶,腌制20分钟。

    清汤抄手的做法 步骤5
  6. 取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,不能太多,将肉馅放在混沌皮中央,顺着对角方向卷,然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !就成了。

    清汤抄手的做法 步骤6
  7. 另外准备一些您喜欢的配菜,比如圆菇、菠菜、木耳、黄花等,泡发清洗干净。

    清汤抄手的做法 步骤7
  8. 锅内坐水,烧滚放入馄饨以大火煮沸,煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起,不能煮的时间过久。馄饨7成熟的时候,下入配菜稍烫3——5分钟。

    清汤抄手的做法 步骤8
  9. 记得菠菜最后放,少许盐、白胡椒粉,几滴芝麻油即可。

    清汤抄手的做法 步骤9
  10. 一碗热气腾腾,鲜美淡雅的【清汤鲜蘑金钩小混沌】就可以开吃了!

    清汤抄手的做法 步骤10

小贴士

、打水的目的是为了让肉馅更加鲜嫩、有韧性,吃起来不干涩。
2、打水可以加清水,我一般都是用泡发干海米的二道水,不浪费,还提鲜。
3、金钩就是干海米,拌馅的时候加一点,可以大大提升肉馅的鲜美口感,绝对值得一试哟!

4、因为买的抄手皮沾了很多面扑,不容易捏在一起,可以在手边放一碗清水,包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下,就可以很好的粘合了。

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