红焖鲶鱼锅

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人做过这道菜

简介

鲶鱼锅还是蛮鲜的~吃了店里的觉得自己也可以做~喜欢什么蔬菜都可以随意配哦~~冬天吃个大杂锅什么的最爽了!XD 做完忘拿相机拍=v=。。。。。下次再煮再修改,手机先将就啦~~

用料  

葱 姜 蒜
鲶鱼
花菜
洋葱
青椒
土豆
豆腐干(自选)
豆瓣酱/豆豉酱
甜酱
老干妈/辣椒
蚝油

红焖鲶鱼锅的做法  

  1. 鲶鱼放入冰箱速冻后浸水解冻,鱼皮表面的黑膜会自然脱落在水盆中,都不用沸水搓洗。而且半解冻的鱼肉不滑手也好下刀切块。葱姜蒜配菜切好,准备就绪。

    红焖鲶鱼锅的做法 步骤1
  2. 洋葱、青椒、土豆、花菜所有配菜都下锅炒一遍变色出香味即可出锅,豆腐干为自选项目,因为很适合红烧,吸汁后配饭最美味故在此推荐。炒香的配菜盛好铺满铁锅,豆腐干为熟食直接铺上。

    红焖鲶鱼锅的做法 步骤2
  3. 豆瓣酱/豆豉酱、甜酱、老干妈/辣椒、蚝油依次下锅熬酱,拿不准味道就先尝尝。豆瓣酱为鲜咸,豆豉酱有豆豉独特香味,甜酱顾名思义咸甜味,辣度根据个人喜好酌情放量,蚝油则是提升鲜味儿,比例可以自己尝试调整。倒入适量冷水中火熬制,小心糊锅。

    红焖鲶鱼锅的做法 步骤3
  4. 将鲶鱼、葱姜蒜铺上铁锅内。

    红焖鲶鱼锅的做法 步骤4
  5. 将酱料均匀涂满一层覆盖,如担心锅底糊锅,可适量加一点冷水淋上。

    红焖鲶鱼锅的做法 步骤5
  6. 铁锅上盖,电磁炉中火焖十分钟左右。(铁锅易粘锅或糊底故不推荐大火,不粘锅不用顾虑)鲶鱼肉易碎,开盖用筷子轻轻拨动让酱汁均匀,蔬菜鱼肉变色出汁就是熟透啦。

    红焖鲶鱼锅的做法 步骤6

小贴士

配菜可自选,比如不爱青椒的同学可以删减,茄子也很搭配鲶鱼,包菜也很适合铁锅焖等等。茄子的处理方法是不上油直接锅上翻变色,或者微波高火两分钟变色,这个应该都知道啦。

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