轻乳酪蛋糕

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用料  

MG奶油芝士 125G
鸡蛋 2个
淡奶油 50G
酸奶 75G
栗粉 33G
砂糖 50G

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 1.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)

  2. 2、用打蛋机打好奶酪后,倒进大碗里。

  3. 3、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。

  4. 4、把粟粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

  5. 5、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。

  6. 6、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

  7. 7、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

  8. 8、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

  9. 9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

  10. 10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。

  11. 11、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。

  12. 12、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。

  13. 13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

  14. 14、在烤盘里注水,大概3CM的高度。

  15. 15、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。

  16. 16、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

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