燕麦小餐包

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(35 份)
好极了
20
挺好
8
一般
5
140
人做过这道菜

简介

茨木低脂点心试验中...

全麦和燕麦搭配,丰富淳朴的粗粮香

成品分量参考:8个(拳头左右大小)

===========================================
无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

高筋面粉 200g
全麦面粉 50g
酵母 5~6g(2小匙)
砂糖 12g(1大匙)
水(温热至40°C左右) 170ml
2~3g(1/2小匙)
燕麦片 适量(约7大匙)

燕麦小餐包的做法  

  1. 一半的高筋面粉(100g),全麦面粉(25g),砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一边

    燕麦小餐包的做法 步骤1
  2. 温水冲着酵母浇下去,使其溶解

    燕麦小餐包的做法 步骤2
  3. 用刮刀混合均匀无干粉

    燕麦小餐包的做法 步骤3
  4. 再加入剩下的一半高筋面粉(100g),全麦面粉(25g)和盐

    燕麦小餐包的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀

    燕麦小餐包的做法 步骤5
  6. 移至面板上不断揉搓摔打面团

    燕麦小餐包的做法 步骤6
  7. 摔打搓揉捏至扩展阶段

    燕麦小餐包的做法 步骤7
  8. (即面团向左右两侧拉开可看到手指,不需要大片特别薄的膜~)

    燕麦小餐包的做法 步骤8
  9. 加入约4大匙的燕麦片揉匀

    燕麦小餐包的做法 步骤9
  10. 滚圆面团放入碗里,覆盖保鲜膜进行基本发酵(40度左右约25分钟)

    燕麦小餐包的做法 步骤10
  11. 以手指确认是否发酵成功

    燕麦小餐包的做法 步骤11
  12. 面团排气从碗里取出,分割成八份并滚圆,盖上湿布静置5分钟。

    燕麦小餐包的做法 步骤12
  13. 将面团再次滚圆塑形,并在表面撒约3大匙燕麦片后,排列在烤盘上

    燕麦小餐包的做法 步骤13
  14. 盖上保鲜膜进行最后发酵(40度左右约20分钟)

    燕麦小餐包的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱,190度烤8分钟左右。(微微上色即可)

    燕麦小餐包的做法 步骤15
  16. 冷热吃均可。

    燕麦小餐包的做法 步骤16

小贴士

1. 燕麦片用即食的就可以。最后洒在面包上既作为装饰,烤出来也更香。
2. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

3. 水温不要太高了把酵母杀死了!

4. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温水,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考    

5. 若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后再翻热就可以了。

燕麦小餐包的留言

关于燕麦小餐包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 156 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
4892 收藏

作者苗苗桑的其他菜谱