菇茑橙子果酱

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人做过这道菜

简介

自己做果酱除了能保证健康无添加之外,还充满了乐趣。不仅能够把限定于某个时节的水果保存下来,还可以不断尝试从未入过果酱的水果或者从未体验过的搭配。从新鲜水果、到糖渍、滚煮、收汁、在瓶中熟成,各个环节的味道都有着神奇的变化。
菇茑果又称灯笼果、珍珠果或姑娘,以往这种野果似乎还比较罕见,近两年估计是因为开始了产业化种植,变得随处都能买到。起初因为不了解这种水果的果胶含量如何,不知道做成果酱会怎样。后来发现原来英语中的gooseberry和它就是一类的东西,所以参考了《Complete Book of Home Preserving》中的相关配方,做了这一款果酱。菜谱中用料做出来的果酱大约为350ml。
关于果酱制作的基本知识、用具和要点等等,可能没有办法在这里讲得很完整,如果对制作果酱感兴趣,可以随便找本书来看一下。掌握基础后,就可以灵活变化和开发属于自己的果酱啦。

用料  

菇茑果 1.5杯
橙子肉 0.5杯
黄色葡萄干 1/4杯
柠檬 1个
冰糖 1杯

菇茑橙子果酱的做法  

  1. 菇茑果和葡萄干洗净,按个人喜好切成1/2、菇茑果1/4或更小的块状。也可以混合各种不同大小。柠檬榨汁。

  2. 将切好的菇茑果、葡萄干、橙子肉、柠檬汁和冰糖一同放进非铁的容器中,盖上保鲜膜,入冰箱糖渍4-10小时。中途可以拿出来翻拌一下。

  3. 糖渍好的果肉和果汁倒入非铁的锅具(铜锅、砂锅、不锈钢锅均可),大火煮开后撇去表面的涩沫。

  4. 之后转小火熬煮,不停搅拌约20分钟左右,至果酱变粘稠,取少量滴入冷水中凝结不散即可将果酱趁热装入消毒过的瓶中倒置排气,待冷却后再翻转过来放置。

小贴士

1,为了统一果酱的颜色所以这里选择了黄色的葡萄干,也可以用红色的提子干、蔓越莓干等来变化。除冰糖外,也可以选择使用砂糖、麦芽糖等其他糖类。
2,一般来说水果和糖以及水果和柠檬汁的基础比例为5:3和50:3(ref.施佳伶 《极品果酱》),可以适量根据情况减少糖量,但不建议糖量少于1/2,糖量过少会影响果酱的储存。
3,果酱熬煮时的最佳温度为103℃,PH值在3.5左右,装瓶温度在85℃以上。(ref.于美瑞 《蓝带甜点师的纯手工果酱》)这些要求可能有些严苛,但对于保证果酱的品质和保存期限至关重要。
4,步骤3中,入锅时如果水量已经能够覆盖果肉,就无需再加水,若要加水不要过量,果酱熬煮时间过头会变硬。
5,果酱瓶可以采用水煮、烤箱烘烤以及消毒机器来消毒灭菌。
6,装瓶后的果酱可以继续在室温下放置3-7天使其熟成,然后再转入冰箱。一般来说,果酱不开封可在室温下保存一个月、冰箱内保存半年,开封后最好在两周内食用完。

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