菌香辣酱

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用料  

线椒 250g
干香菇 150g
大豆蛋白碎 100g
番茄酱 150g
甜面酱 500g
黄豆酱 100g
花生油
香油
花生
大料
花椒
绵白糖
十三香

菌香辣酱的做法  

  1. 线椒、葱、姜、蒜洗净,干香菇、大豆蛋白碎洗净泡开,将前4种食材切成小碎丁;

  2. 开火将锅烧热,倒入适量花生油,油热后先后将线椒、干香菇倒入煸炒片刻铲出备用;

  3. 锅中再次倒入花生油,放入少许大料、花椒炝锅,微黄发出香味后铲出扔掉,再下葱白、姜炝锅;

  4. 转小火,倒入番茄酱,转中火煸炒片刻,倒入甜面酱、黄豆酱、3~4勺绵白糖、少许十三香,煸炒3分钟左右;

  5. 倒入干香菇、大豆蛋白碎、线椒翻炒均匀,加少许香油、葱绿末和蒜末再次炒匀,关火盛出即可。

小贴士

喜欢更香脆口感的话可提前炸制花生:凉锅下油(油量没过花生),花生下入凉油小火翻炒炸制,待散发香味、颜色微微焦黄马上关火,将花生捞出沥干,浇少许白酒(可使花生保持香脆)搅匀,晾凉后压碎撒在辣酱中。
花生出锅后颜色会再变深,炸时一定控制好火候和时间,避免炸糊。
 

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